涮羊肉锅里的水为什么会有泡沫？

Question

问题同上
往往是第一次涮的时候沫比较多 之后会少一点
为什么

Answer 1

不是脏东西，泡沫的产生是因为，羊肉里的残余血液，组织液，经过加热以后产生的，虽然不脏，但是食之无味，且影响人的食欲，一般要在小火煨的时候把那些泡沫去掉

肉不好也可以出现这种情况，但是大多数情况是冻肉刨出的肉片，这样就有残余的血水和碎肉，加热后粘在一起影响食欲，解决办法：1，大火滚开，用勺子轻轻去掉。2，放入鸡肉茸吸附，清除

那个撒点的回答就是去看看中华小当家（动画片）
里面的小当家和李言对烧汤的时候就选择了最适合烧汤的几种顶级材料，最后烧好后就出来一堆泡沫。李言说那个是一种失误。然后小当家就有纸（看小当家的架势那个纸应该是宣纸）沥一下就可以了。。这样既不会影响汤的鲜味。又能清除那个喳喳

我估计那个泡泡里的羊肉或者其他配料里的某种元素，每烧一次都会被消耗一定的量，所以才会越来越少

Answer 2

是你没洗干净羊肉的血沫. "过程很重要": 把切好的羊排洗干净,锅里放冷水,放10来颗花椒,放点酒,可以去膻,放羊排进去,大火烧开,汤里会出很多血沫,这个汤不要了,把羊肉捞出来,放到一个装了热水的砂锅里,放少量盐,姜片,小火炖,炖到一半熟的时候,放山药进去继续炖,炖好后加盐和味精调味,喜欢的话放点香菜末也很好吃.这样炖出来的羊肉汤一定不会膻 爱心提示: 山药是性凉的,和羊排一起炖,这样吃了后不会觉得很燥. 山药有很多黏液,去皮的时候粘到手上,有时会引起皮肤发痒,不舒服 羊排要炖到离骨才好吃,俗话说:肉烂自然香. 我不建议放其他的香料,象八角一类的重味香料不适合放在这样的汤里

Answer 3

楼上的朋友说的很对，我很赞同！~~~~