绿茶热水浸泡呈淡绿色至黄绿色的茶汤,红茶热水浸泡呈深红色茶汤。
绿茶经过杀青、揉捻、干燥,大部分白毫脱落,热水浸泡后依种类呈淡绿色至黄绿色的茶汤。
红茶是经过采摘、萎凋、揉捻、发酵、干燥等步骤生产出来的;比绿茶多了发酵的过程。发酵是指茶叶在空气中氧化,发酵作用使得茶叶中的茶多酚和鞣质酸减少,产生了茶黄素、茶红素等新的成分和醇类、醛类、酮类、酯类等芳香物质。
因此,红茶的茶叶呈黑色,或黑色中参杂着嫩芽的橙黄色;茶汤呈深红色;香气扑鼻;由于少了苦涩味,因而味道更香甜、醇厚、回甘。
扩展资料:
绿茶品种
1、 西湖龙井:中国绿茶的代表,浙江省杭州西湖周边产,古代作为贡茶。特征是扁平状的炒青绿茶,带绿的叶片, 带有翡翠色的茶色,散发着草或豆的清香,甘甜。在清明节前后(4月5日左右)以一芯一叶方式摘取的,被视为最高级品。其中又以狮子峰的狮峰龙井被视为特级品。
2、 黄山毛峰:安徽绿茶的代表,产于世界遗产黄山。特征是带黄白色毛的烘青绿茶,带有透明黄金色的茶色,散发着栗子的气味。以一芯二叶方式摘取的特级品被称为“雀舌”。1955年被认定为中国十大名茶。
3、 碧螺春:产于江苏省苏州市的东山及西山,尤以产于东山柑橘果园旁的被视为高级品。和龙井茶同为炒青绿茶,但其形状是如卷贝般的螺旋状,古代作为贡茶。春分到谷雨时期,以一芯一叶方式摘取的。
4、 黄山绿牡丹:产于安徽省,清明节到谷雨期,用一芯一叶到一芯三叶的方式摘取叶片,再用线绑成牡丹花的形状。加入热水后,会如牡丹花般的优雅盛开,涩味少,持久的甘甜及清香。
5、 山心毛尖茶与葵峰绿茶:产于广西玉林市兴业县山心镇,清明前后生产者为最佳,带白毛的烘青绿茶,带有透明黄金色的茶色,入口芬芳,弥漫着淡淡的茶香,沁人心脾。
中国红茶品种:
日照红茶、祁红、昭平红、霍红、滇红、越红、泉城红、泉城绿、苏红、川红、英红、东江楚云仙红茶等。
参考资料: