单桥方案：适用于15kw及以下功率，如果25kw用的单桥方案，那就像是要用小孩子的力气去干大人的事情，也许能够动的了，但是不能长时间这么负重的工作，不然就超越了自己的极限，造成炉子内部元器件损坏，自然就无法正常工作了；过流保护：当浪涌电流超过机芯额定电流时，商用电磁炉机芯自动减少电流或暂时停止加热，蜂鸣器响警报声。过压保护：当三相电源电压连续超过456Vac时（单相265Vac），电磁炉机芯不加热，LED电子高清显示屏显示相应故障代码，蜂鸣器响报警声。欠压保护：当三相电源电压连续低于304Vac时（单相165Vac），商用电磁炉机芯不加热，LED电子高清显示屏显示相应故障代码，蜂鸣器响报警声。线盘短路保护：当线盘短路或开路，电磁炉机芯不加热，蜂鸣器响报警IGBT模块保护：IGBT模块短路、开路、过温、过流、过压时，电磁炉机芯不加热，LED电子高清显示屏显示相应故障代码，蜂鸣器响报警声(六)浪涌电压保护雷击保护：当电源出现浪涌电压时，电磁炉机芯立即停止加热，浪涌电压消失两秒后，自动恢复加热。干烧保护：当锅干烧达到干烧温度点时，商用电磁炉机芯不加热，数码管显示相应故障代码，蜂鸣器响报警声。缺相保护：当三相电源输入，任意缺少一相或两相时，电磁炉机芯停止加热。无锅保护：当锅具离开电磁炉后，自动停止加热，有效防止电磁辐射。不锈钢外壳加热保护：长时间工作商用电磁炉机身不会发烫。
目前电磁大炒炉一般分为单头/双头(也有的叫单尾/双尾、单眼/双眼等)，主要特点有功能完善:电磁大炒炉可替代传统厨具的煎、炸、等各类烹调功能。绿色环保:电磁大炒炉无燃烧废气排放、不消耗氧气、无噪音、无污染、省能源。操作简便:电磁大炒炉一键式操作与数码显示简单明了，智能化电脑控制技术具备自动检测锅体、过热及空烧保护，过载保护功能。安全可靠:电磁大炒炉无明火燃烧、无废气排放、无燃料泄漏，可避免人员及环境安全隐患，比传统的燃油、燃气炉具更安全并扩大了场地使用限制(例如地下室、高层建筑的顶楼厨房);并配置多重安全保护装置，减少意外事故的发生。
改善环境:无明火燃烧、无鼓风装置可减少热量散发、提高能源使用效率、减低噪音(厨房噪音主要来源于炉灶鼓风、烟罩风机和设备马达)。减少配套:电磁大炒炉减少部分送风和排风装置的工程工量和部分投资。免除了煤气管道的施工和配套费用。节省场地:电磁大炒炉对比传统炉具体积小、热效率高、加热速度快、大大节省了场地的使用面积。精确温控:大范围功率调节与先进电脑控制技术的运用、可精确控制烹饪温度，既节能又能保证食品的美味，更重要的是有利于中餐菜肴制作标准的推广。商用大功率电磁炉-单头大炒炉适用于厂矿企业、医院、院校、食堂、政府机关等集体食堂。外壳材质采用SUS304不锈钢外壳输出档位大小通过显示板显示直滑式手柄与旋钮式火力调节可选超静音灶具设计、智能人机一体化防水、漏电、干烧等16项保护功能，确保使用安全。商用大功率电磁炉-双头大炒炉适用于厂矿企业、医院、院校、食堂、政府机关等集体食堂。外壳材质采用SUS304不锈钢外壳输出档位大小通过显示板显示直滑式手柄与旋钮式火力调节可选超静音灶具设计、智能人机一体化防水、漏电、干烧等16项保护功能，确保使用安全。
双桥方案：商用电磁炉双桥方案的出现就解决了25kw大功率的这一问题，它就像增添了一个人来分担负重，使得两个人工作都很轻松，这样炉子正常稳定工作的时间才会长，不会出现炉子罢工现象，也不再担心电磁灶的火力不足，偷降功率，炒菜不好吃的问题了。不过呢，双桥方案也不是所有的厂家都能够做的，所以一定要认准真正的双桥方案，双桥方案只有亲和力商用电磁炉才具备。电磁大炒炉是一种利用电磁感应原理将电能转换成热能的厨房电器，在电磁大炒炉内部，由整流电路将50HZ/60HZ交流电变换成直流电压，再经过控制电路将直流电压转换成频率为20-40KHZ的高频电压，高速变化的电流通过线圈会产生高速变化的磁场，当磁场磁力线通过炒锅的底部时，会在炒锅的底部金属体内产生无数的小旋涡流，使炒锅本身自行高速发热，从而加热炒锅内的食物。
