泡椒和橄榄菜的腌制方法

Question

如题所述

Answer 1

泡椒制作方法
1.红辣椒，根据你的需要将红辣椒（尖椒或朝天椒），当然，熟透的朝天椒是黄色的。
2.准备一只足够大的玻璃瓶，最好是盖子也是玻璃的。类似泡蛇酒的那种，盖子是锥形毛玻璃的那种。
3.备料：八角（大料、茴香）少许、桂皮少许、盐少许、冰糖少许（可以使泡椒更脆）、大曲（烧酒、酒酿均可）
4.洗净红辣椒，晾干（没有水迹，方可确保不变质）
5.将大曲、辣椒、备料全部放入大玻璃瓶中。
6.注意：若没有去除辣椒蒂，需要用针将辣椒扎一些小洞，有利于酒充分进入辣椒。
7.密封，隔绝空气，避免泡椒变质
至于何时可以享用，就自己决定吧！

橄榄菜的制作方法

橄榄菜心300克。精盐4克，味精4克，白糖0.5克，麻油15克。

制作流程
橄榄菜心根部修成橄榄形，入开水锅氽一下，盛盘晾开，加入盐、味精、麻油拌一下，晾冷后改刀，整齐装盆。

Answer 2

腌制的食物都用致癌物最好吃新鲜的
泡椒凤爪
主料鸡爪8个 野山椒1瓶
调料食盐2茶匙 葱1段 姜4片 蒜2瓣 花椒1茶匙 桂皮1小块 白糖1汤匙 香叶2片
腌泡椒凤爪的做法
1.把鸡爪上的指甲用剪刀剪掉，然后把鸡爪子剁成2段，用流水清洗干净
2.大葱切小段，蒜随意切碎即可；煮锅里放入足量的水，将葱姜蒜、香叶、花椒和桂皮一起放入水中
3.水煮沸后放入洗净的鸡爪子，再次沸腾后，改小火煮15分钟关火；将鸡爪子捞出，放在流水下冲洗干净
4.把野山椒连汤带辣椒倒入保鲜盒，调入盐和白糖，然后把鸡爪子分布均匀地放进去
5.盖上盖子放入冰箱冰至少1天入味即可
烹饪技巧1、野山椒的泡椒水味道足够香酸辣，所以不必加多余的调味品提味；如果自己家有腌四川泡菜，也可以用来做泡椒凤爪。
2、放入冰箱腌制的时间到第2天的话更入味，但时间过长就不好了。
榄菜肉丁四季豆
主料五花肉100克 四季豆250克 橄榄菜50克
调料食盐1/2茶匙 味精少许 蒜1瓣 料酒1/2汤匙 淀粉1汤匙 植物油2汤匙
榄菜肉丁四季豆的做法
1.五花肉、四季豆分别切丁，大蒜切末
2.五花肉中放入少许盐、味精、料酒和淀粉，抓匀后腌制20分钟
3.四季豆先过水焯一下
4.然后放入冷水中泡一小会儿
5.热锅入油，开大火先将四季豆爆炒一下，断生后盛出
6.下蒜末和肉丁翻炒，至肉丁炒熟有轻微焦黄色后，放入四季豆及榄菜一同翻炒均匀，调味出锅
烹饪技巧1、四季豆一定要炒熟才能装盘食用哦，因为它含有大量皂苷和血球凝集素，不烹制熟透的话，会容易中毒；
2、瓶装橄榄菜本身味道就是咸的，如果吃得比较清淡的话，其实最后一步加入橄榄菜后，就不用加什么盐了;当然，如果觉得咸度还不够的童鞋，可以适当再加些调味料，这就看大家口味了。
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Answer 3

只会泡椒