不是淀粉
国内外研究证实，所有的豆类食物都具有非常低的消化速度和血糖反应，是糖尿病患者的上好食物。大豆不仅血糖反应低，淀粉含量很少，蛋白质丰富，而且含有丰富的植物雌激素、膳食纤维和低聚糖。植物雌激素可提高胰岛素的敏感性，膳食纤维可以帮助控制血脂，预防并发症，而低聚糖可以调整肠道菌群，也能间接地改善血糖和血脂。我们的研究也证实，大豆与大米共同烹调时，或者食物中添加豆类蛋白时，都能够显著降低混合食物的消化速度，延缓葡萄糖的产生速度。所以，大豆和大米、白面等食品一起食用，可以更好地帮助稳定血糖，对于糖尿病患者来说是一个明智的做法。除了大豆以外，红豆、芸豆、小扁豆等豆类也有类似的效果。它们尽管含有大量淀粉，却不会造成血糖的异常升高。此外，文读者提到在食疗的同时，也非常注意控制饮食的数量，不吃得过多，限制食物摄入的总能量，控制体重，保证每天有适当的体力活动，这些都是糖尿病患者控制病情的要点
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