火腿肠里有肉的成分吗?

最近跟同学们讨论了个问题,火腿肠到底有没有肉的成分呢?

虽然我找到的资料有点长,但是是发表在人民日报上的,比较真实可靠哦里边有肉的成分的哦火腿肠是一种肉类食品,它是以畜禽肉为主要原料,辅以填充剂(淀粉、植物蛋白粉等),然后再加入调味品(食盐、糖、酒、味精等)、香辛料(葱、姜、蒜、豆蔻、砂仁、大料、胡椒等)、品质改良剂(卡拉胶、Vc等)、护色剂、保水剂、防腐剂等物质,采用腌制、斩拌(或乳化)、高温蒸煮等加工工艺制成,其特点是肉质细腻、鲜嫩爽口、携带方便、食用简单、保质期长。为了让你和你同学了解多一点,我找了一下资料一根火腿肠的18种成分 从猪到猪肉到火腿肠, 看似简单的变化, 却映照出食品工业时代下, 食品的制作方式, 还有食品安全问题。 火腿肠的配料称得上复杂:猪肉、鸡肉、水、淀粉、蛋液、白砂糖、植物蛋白、食用盐、食品添加剂(增稠剂、水分保持剂、食用香精、增味剂、山梨酸钾、红曲米、D_抗坏血酸钠、亚硝酸钠)、猪骨提取物。 有多少人会如此认真地阅读一根火腿肠的配料说明?它居然包含了18种物质!红曲米、D_抗坏血酸钠、亚硝酸钠,这些陌生而拗口的化学名词,和我们食用的火腿肠到底有什么关系? 养眼的视觉:色素 北京顺义的鹏程食品公司,前身是北京顺义肉联厂。猪栏里,6000头生猪正等待着被宰杀。这是鹏程一天的屠宰量。 上午,从一头被屠宰后的长白种猪切割下的肉块,经过10个小时的冷却排酸之后,被工人推送到选修车间。 熟练的操作工人操起手刀,把附着在肉块深处的筋膜和碎骨一一剔除,并初步分类。操作间的温度控制在10摄氏度。一个强壮的工人,倾倒一桶黏稠的液体,红色,完全覆盖了码放在不锈钢桶里刚刚选修过的猪肉块。 “那些红色的水,是腌制液、盐,还有味精。”鹏程食品公司研发部工作人员刘昌蓉解释说,“红色是红曲红,这是添加的一种色素。添加色素后,未来的火腿肠便具有鲜嫩的肉红色,还有一种名字更为夸张的色素叫诱惑红,也在普遍使用。在食品行业,好的卖相是必不可少的。” 为了食品更美观而添加色素,但是它安全吗? 中国农业大学副教授、食品科学博士范志红一直在研究食品安全问题。人们对色素的了解,有意无意地把“食用色素”和“工业色素”混为一谈。实际上,这完全是两个概念。她说:“国家许可的色素只要卫生检验合格,并按剂量、范围使用,就可以合法地添加于食品当中。非食用色素是绝对不能加入食品当中的,加入即是违法行为。” 比如说,日落黄、胭脂红和焦糖色素是我国许可使用的食品色素,多数国家都在用。我们常喝的可乐的颜色就是大量焦糖色素带来的;做糖葫芦熬糖的颜色就是自然产生的焦糖色素带来的。苏丹红则不同,它是非食用色素,就好比涂墙、画画用的染料,是绝对不能用在食品中的。 但是现实中,滥用色素的危险并不鲜见。范志红发现,一些餐饮店热衷于给熟肉增色,以至于市场上几乎买不到褐色的酱牛肉,牛羊猪肉都是粉红色的,熟鸡肉不是红色就是漂亮的嫩黄,但这都不是正常的颜色,而是加入了很多色素或亚硝酸盐发色剂。 一次,范志红吃了某餐厅著名的“老鸭汤”,她发现应该煮熟后呈现灰白色的老鸭肉,却色显粉红,风味口感类似中式火腿。范志红的专业知识告诉她:如果用红曲之类来染,应当是鲜红色才对,不会是这种粉红色。“毫无疑问,这肉是经过亚硝酸盐发色的,而且量用得不少,顿时我食欲大减。” 肉类中富含氨基酸和其他胺类物质,和亚硝酸盐结合之后,非常容易生成致癌的亚硝胺类物质。假如没有准确的称量定量,很难保证亚硝酸盐的用量精准度,应用过量造成致癌物残留的危险是相当大的。 保鲜的风险:防腐剂 在注射车间,和色素一起添加到火腿肉里面的,还有防腐剂。 这个过程叫“注射”的确再合适不过。腌制完毕的猪肉被工人输送到机器中,反复摔打,调配好的红色腌制液体通过机器针头的压力,注射到肉里面,反复揉搓、充分吸收。 “好比给这些肉做按摩,把该加的佐料一次性加够。”刘昌蓉说。这是制作火腿肠的关键一步。我们在包装上看到的配料成分,基本在这个过程全部添加完毕。它们包括:色素、盐、味精、防腐剂和保水剂。 之后的滚揉车间,机器继续翻滚搅拌,让腌制液继续深入肌体,让岩溶蛋白流出,使之成分紧密,最终具有良好的切片性。 刘昌蓉说:“如果没有这些防腐剂,火腿肠几天就坏了。消费者在超市就什么也吃不到。” 防腐剂是各类食品添加剂中争议最大的一个品种,我国到目前为止只批准了32种允许使用的食物防腐剂。2000年以前,化学合成的防腐剂是中国食品市场的主流,其中多用于在午餐肉中防腐,发色的亚硝酸盐,被证明对人体健康有杀伤性,是潜在的致癌剂。 幸福的错觉:香精 在火腿肠的加工阶段,除了色素和防腐剂,添加的还有香精。 在位于北京丰台的北方霞光食品公司,这个号称是国内最大的食品添加剂超市,简单的货架上摆放着2000多种食品添加剂。我们甘之如饴的鸡翅、面包、果味饮料,它们的诱惑味道,很多来自这些增味剂。比如可口可乐和鲜橙多,主要就是不同的香精和色素等配制。 肉里的香气,都是微量元素生成的。但是现在饲养的猪牛羊都是快速生长,而且采用低温加工,没有像过去长时间的熬制,香气自然不浓。“这跟饲养周期短有关,跟生产链有关。以前一头牛长一年,肉能不香吗?”北方霞光的张利胜介绍。如果不添加这些没有营养的香气,消费者还能被这些失去了味道的食物吸引吗?张利胜把这归因为快速生产和消费的矛盾:为了弥补生产缺陷,这些香精才应运而生。 可怕的非食用物质 添加剂其实并不可怕,可怕的是添加其他一些非食用的物质。 明矾油条、滑石粉面条、漂白粉馒头、大头婴儿毒奶粉、地沟食用油、黑色素酱油、毒粉丝、甲醛啤酒、注水猪肉等等,这些化学物质从未被批准添加到食品中,不属于食品添加剂,却成为食品的主角。 曾有网友这样无可奈何地描绘我们一天的“幸福”生活:“早晨起床,掀开黑心棉做的被子,用致癌牙膏刷完牙,喝杯过了期的碘超标还掺了三聚氰胺的牛奶,吃根柴油炸的洗衣粉油条,外加一个苏丹红咸蛋,唉……”虽是极尽调侃之能事,其中是几多心酸和无奈。 在这个消费决定生产的时代,消费者的选择决定了生产者的行为。要想真正避免摄入大量食品添加剂和危险食品,唯一的方法就是自己购买新鲜天然的食品原料,花费一些时间,按照传统的方式,亲自动手制作健康的家庭食品。 摘自《南都周刊》2009.3.26  
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第1个回答  2014-02-20
有多少人会如此认真地解读一根的火腿肠的“内心”?它居然包含了18种物质!从猪到猪肉到火腿肠,看似简单的变化,却映照出食品工业时代下,食品的制作方式,还有食品安全问题。
  
  一个煎鸡蛋,两根火腿肠。
  
  对于我这样的晚上不睡早上不起的人来说,这是最省事的早餐。正由于食品工业的发达,现在我的饮食生活变得如此丰富,无论何时何地,都能买到想吃的东西。
  
  与惨白的工业鸡蛋比起来,两根红色的火腿肠更能诱惑我的胃:一根猪肉鸡肉混合火腿肠,45克;一根鱼肉火腿肠,80克。
  
  它们的价格很低廉:猪肉鸡肉的只要1元,想吃上鱼肉的,我得花上1.5元。它们也确实够方便,不需要加热,撕掉肠衣就能吃。作为早餐,它有点简单了,但是两根香肠所蕴含的400千卡热量,已经足够保证我一个上午的需要。
  
  剥开包装皮,它在我的胃里搅动。说实话,它的味道还凑合,但绝不是肉的味道。在猪肉当牛肉价卖的年代,1元一根的火腿肠,当然不可能是纯肉。本回答被网友采纳
第2个回答  2014-02-20
有也是有的,但是做成了肉糜吃不出来了
第3个回答  2021-02-02

火腿肠里到底是淀粉多还是肉多?可惜才知道,看完告诉家人!

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