五香猪肝是怎么做的为什么我煮的猪肝非常硬

Question

如题所述

Answer 1

猪肝煮得太过火会导致猪肝非常硬，正确做法如下：

准备材料：猪肝1副、二荆条3个、小米辣5个、植物油1大勺、高度白酒10毫升、盐2小勺、干辣椒8个、花椒20粒、郫县豆瓣酱20毫升、生抽5毫升、胡椒粉1小勺。

一、备好食材：猪肝，二荆条，小米辣。

二、猪肝切块后用清水浸泡，二荆条、小米辣洗净剪成斜段；干辣椒也剪成斜段，备好花椒待用。

三、锅里倒入适量清水，高度白酒，盐烧开；

四、将猪肝倒进去焯水，观察猪肝表面变色后，立即捞出用清水洗净，并沥干水分；

五、炒锅烧热，倒入适量植物油再次烧热；放入郫县豆瓣酱炒香；放入干辣椒，花椒继续炒香；

六、放入猪肝翻炒。

七、调入适量生抽，翻炒均匀；

八、放入二荆条，小米辣炒熟；调入适量盐，翻炒均匀，关火。

九、装盘，上桌。

Answer 2

1、去腥：鲜猪肝去除白色胆管筋膜，用牙签扎眼，泡凉水里1小时，勤换几次去腥味，一定要去除干净白色血管筋膜，这也是去腥的关键。
2、焯水：锅里加水，适量料酒、花椒、姜片、放入猪肝，猪肝在焯水和卤制时要敞开锅，让血腥味更好地挥发。煮开5分钟后，捞出热水洗净。
3、卤猪肝：锅里放适量猪肝、花椒、大料、香叶、桂皮、丁香、小茴香、葱段、姜片、蒜块、生抽、老抽、冰糖，加入热水后，敞开锅盖中火煮，卤猪肝不能用大火，否则卤出来很硬且不入味，时间控制到30~40分钟，撇去浮沫。卤制时间太长口感也硬，卤好后泡在卤汤里更好地入味，再加盐煮10分钟关火。
4、猪肝泡在卤汁里自然晾凉，浸泡半天后捞出切片，直接吃或蘸食蒜醋都不错。卤好的猪肝易风干发黑变硬，保存要泡卤汤里，或表面抹香油，或用保鲜膜包好，最多冷藏3天
5、注意：猪肝与辣椒和山楂相克，卤制不放。

Answer 3

按照中医四季结合的养生观来看，春季属木，木遇春而旺。在大自然中，春天是植物生长的好时机；而在人体当中，肝属木。肝应春天，春季养生主要养肝。
更年期妇女常会出现月经紊乱、经血量多、经期延长、周期缩短等现象，从而导致贫血。很多人常常是盲目吃一些补品来调理，其实，如果贫血现象不是十分严重，只要通过调整饮食结构就可以改变贫血的症状。多食用一些动物肝脏也是不错的选择。
在母亲节来临之际为妈妈做上一道养肝补血的蒜汁五香猪肝吧！
食材
主料
鲜猪肝
1000g

辅料
油
适量
盐
适量
八角
2粒
葱
适量
姜
适量
桂皮
1块
干辣椒
2个
红烧酱油
适量
料酒
3大勺

步骤

1.原料图。

2.猪肝冲洗干净，用清水泡制2小时以上，中途换水。

3.锅中注水加入1大勺料酒，加入猪肝焯水。

4.汤锅注入清水加入2大勺料酒，桂皮 八角 辣椒 葱姜 烧开。

5.放入焯水的猪肝。

6.倒入适量的酱油和盐。

7.大火煮开，转中火煮至大约30分钟，关火焖至凉透。

8.大蒜去皮，剁碎。

9.加入六月鲜酱油 香醋 香油搅拌均匀成料汁。

10.把煮好的猪肝切成薄片码放在盘中，倒入料汁即可。

小贴士
猪肝一定要用水泡制，根据猪肝的大小来决定煮至的时间，喜欢吃辣的可以在料汁中加入红油。

Answer 4

我不知道你说的五香猪肝是不是卤猪肝。猪肝非常硬的原因是过熟了。如果是猪肝切薄片炒制的话，基本上变色就得起锅，不然就会硬。卤猪肝的话，猪肝是整块下锅，卤好了再切片。这样的话边缘会略硬，里面会比较软。做猪肝一定要给酒，并且多泡水去血才不会腥。

Answer 5

煮的非常硬可能是煮的时间太长了，可以将猪肝切的适当厚度，煮的时间也要适中，煮之前猪肝要用水泡一下哟。