一、蛋白质含量不同
高筋面粉指蛋白质含量平均为13.5%左右的面粉,通常蛋白质含量在11.5%以上就可叫做高筋面粉。
二、颜色不同
高筋面粉颜色较深,本身较有活性且光滑,手抓不易成团状。
三、用法不同
因蛋白质含量高,所以筋度强,常用来制作具有弹性与嚼感的面包、面条等。在西饼中多用于在松饼(千层酥)和奶油空心饼(泡芙)中。在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用。
普通面粉是、高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及无筋面粉的统称,做披萨一般用的是高筋面粉。
扩展资料
面粉分类:
1、特高筋面粉:蛋白质含量为13.5%以上;
2、高筋面粉:蛋白质含量约12.5~13.5%;
3、中筋面粉:蛋白质含量为9.5~12.0%;
4、低筋面粉:蛋白质含量在8.5%以下
参考资料来源:百度百科—高筋面粉
参考资料来源 百度百科—面粉
做披萨一般用高筋粉,高筋面粉和普通面粉区别如下:
1、蛋白质含量不一
高筋面粉:指蛋白质含量平均为13.5%左右的面粉。
普通面粉:家里用的面粉,其蛋白质的含量在11%左右。
2、色泽不一
高筋面粉:面粉颜色较深。
普通面粉:面粉颜色乳白。
高筋面粉如图:
普通面粉如图:
3、面粉体质不一
高筋面粉:本身较有活性且光滑,手抓不易成团状。
普通面粉:面粉的体质半松散。
4、湿面筋值不一
高筋面粉:湿面筋值在35%以上。
普通面粉:湿面筋值为25%~35%。
5、用途不一
高筋面粉:适合用来做面包,以及部分酥皮类起酥点心。
普通面粉:一般用于中式点心,比如包子、馒头、面条等。
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