炸蘑菇怎么做?

Question

如题所述

Answer 1

炸鲜蘑的制作过程及挂糊的制作方法:
准备葱花和姜末。
平菇撕开，撕大片一些，不然炸的时候太多太麻烦。
放些面粉、加盐、鸡精和少许胡椒粉，加水调匀
将平菇蘸面糊，进油锅开炸。
继续炸，过程比较危险，油星溅得很厉害。
炸好了是这样的，味道很好!
挂糊是在烹调前将原料外部挂上一层较厚的湿淀粉，从而使菜肴外焦里嫩，酥脆可口。
1.挂糊的作用
①可以改变菜肴的质地，使一些韧性的原料经挂糊后质地变得外焦或酥脆，更加鲜嫩；
②可以适应烹调的要求。有些原料如肉片或水果在制作菜肴时，不可直接进行烹制，而要先行挂糊。这样既能保持原料的养分，又使得菜肴外皮酥脆。如焦熘肉片、拔丝苹果等；
③可以降低菜肴的成本，调节菜肴的口味。特别是油腻比较大的原料，挂糊后可降低油腻，如软炸肉；
④可以保持原料的营养成分及鲜嫩度。经过挂糊的原料在烹调时，是间接受热，因此可以使原料的营养不散失。
2.挂糊的要领
①挂糊根据烹调方法的不同，菜肴口味的要求，以淀粉为主，常需要一些副料配合挂糊，如面粉、鸡蛋清、鸡蛋黄等。因此，要求主副料比例合适，比如蛋白糊（又称高力糊），蛋白多了而淀粉少了，经烹调后的菜肴很快就会塌瘪变形；蛋白少了而淀粉多了，则不能使菜肴充分膨胀，而且在食用时会发黏。因此要掌握好主副料的比例。
②糊的调和要均匀，不能有干淀粉粒。在调和时少加水分，可根据烹调需要加适量的水，将淀粉调匀。如果出现干淀粉粒，既影响菜肴的美观，又会在过油时爆出热油花烫伤操作人员。需要放干淀粉的高力糊，要先用面杖将淀粉擀碎过箩后使用。
③糊的稀、厚程度应根据烹调的需要决定。软炸的菜肴糊要稀，糖醋、焦熘的菜肴糊则要厚些。糊的稀、稠以能裹住原料为宜。稀了则与原料脱节，俗称为脱糊。脱糊后的菜肴其质量与挂糊相反，达不到挂糊的目的。稠了会使菜肴挂糊不匀，表面不光泽。糊厚的地方吃起来发艮，没有糊的地方原料已炸焦，达不到外焦里嫩的效果。
3.挂糊的方法
高力糊 是将鸡蛋清用竹筷或特制的抽子抽打成雪堆状，以能插住筷子为准。抽时按一个方向抽上劲，不要变换方向。然后加入玉米粉或过箩后的干淀粉拌匀即成。这种糊可以制作高力苹果、高力鱼条等菜肴。制作过程是将原料切成条，沾上干面粉，放入高力糊中。咸味的菜肴在沾面粉前可加入适量的盐、味精调味。高力菜肴的炸制必须使用干净的猪油或植物油，以保持菜肴的色泽美观。油放在火上烧至二、三成熟时，用羹匙舀起原料裹匀高力糊，放入油内用微火慢炸，再用手勺舀起热油，浇在菜肴的上部，使高力糊通热凝固，再不断地翻动至炸透捞出。甜口的可加入白糖食用，咸口的蘸椒盐食用。
用高力糊烹制的菜肴，色白如霜，胀发饱满，松软鲜嫩。
蛋清淀粉糊 制法比较简单，将鸡蛋清同湿淀粉搅匀即可。这种糊适宜作蛋白鱼条、蛋白虾等。烹制时原料内加入味精、盐，调好味，沾上干面粉，放入蛋白糊中。食油放在火上烧至三、四成热，将原料裹匀蛋白糊，放入油内炸透捞出，蘸花椒盐食用。蛋白糊制作的菜肴，色如白霜，质地外酥脆里软嫩。
淀粉糊 用纯淀粉加水调和而成。这种糊的特点是炸制后焦脆，适宜制作炸丸子、焦熘肉、糖醋等菜肴。使用时要注意不可带有干淀粉粒。
鸡蛋淀粉糊 是由鸡蛋与湿淀粉调和而成的。适宜制作软炸的菜肴。制作过程是将原料切成片状加入味精、精盐拌匀，再加入鸡蛋淀粉抓匀。制作时尽量使用含水分少的湿淀粉。如使用水分多的淀粉，调出的糊稀而挂不到原料上，炸制时会出现脱糊现象。如果糊稀了，补救的办法是加入玉米粉或过箩后的干淀粉，即可使糊复稠。挂鸡蛋淀粉糊的菜肴其特点是酥脆。
鸡蛋面粉糊 是由鸡蛋与面粉调制而成的。在调制糊时，要少加鸡蛋，面粉要边搅边加。鸡蛋多了，面粉会成小疙瘩而调和不匀；面粉多了就会成面团，再加鸡蛋也难调开。鸡蛋面粉适用于制作锅贴、锅塌、锅炸之类的菜肴。特点是质地绵软鲜嫩。
面包糊 是以鸡蛋、面粉、西餐面包为原料的一种糊。其他的糊是先行调制，再放入原料，而面包糊是单独使用。制作过程是将原料片成较大的片，加入味精、精盐、料酒调匀后，沾上干面粉，再蘸满鸡蛋液，然后裹上面包渣，用五六成的热油炸过即成。面包糊制作的菜肴外酥脆里鲜嫩。它适宜制作面包里脊、面包虾等菜肴。如果没有西餐面包，可以用?头渣或芝麻代替。
脆皮糊 是由发酵粉、面粉、淀粉调制而成的。适于制作脆皮鱼条、拔丝苹果等菜肴。经挂糊炸制后的菜肴同高力糊一样胀发饱满，色如白霜。但久放不瘪，外皮酥脆。

Answer 2

菌类是我们日常生活普遍的食用菌，大伙儿一般全是用于烧菜或是熬汤来服用。菌类营养成分高，具备除人生五味以外的第六种味儿--鲜香，将菌类和其他食物一起烹制，能够提升食材的口味，口味极好。

实际上，菌类除开以上二种作法外，可以根据煎炸来烹制，这家常小菜就是说炸蘑菇。炸蘑菇颜色金黄色，香酥爽口，温脾胃肠，是一道美味可口的特色美食。今日网编就和大伙儿共享下炸蘑菇的三个方法，确保炸出去的菌类会非常酥非常香，给你迷上它。

第一、在炸蘑菇前，需要给菌类开展绰水，菌类绰水后能够让菌类断生，另外也去祛除了菌类自身的苦涩味，让炸出去的菌类会更为美味可口。这一步实际上会被许多人省去掉，或是觉得菌类绰水之后让炸成的菌类不美味，它是错误的。

第二、许多煎炸食材是不是美味，重要的一步就是说面浆该调对，调配的面浆不可以过浓稠，又或是是太较稀，那样炸出去的食材全是不美味的。也有就是说调配面浆的原材料除开小麦面粉外，也要添加适度的木薯淀粉。调配面浆时，要是这个方面搞好了，我们就能够让炸出去的菌类非常松脆更美味。
第三、再炸蘑菇时，要控制好油的温度，一般采用低火来炸蘑菇比较适合。等全部的菌类炸一遍后，我们还需要再次再再炸一遍。千万不要嫌不便，就是说由于许多人省去了这一步，因此炸成的菌类的口味会不松脆，并且只炸一遍得话，也会让炸的菌类非常非常容易放软，因而务必要炸二遍，那样菌类口味就会非常好。
最终，在提醒一点，炸好的菌类摆盘时，最好是在下边铺平吸油纸或是纸巾，那样能够防止油把下边菌类泡软，造成菌类不松脆。如今大伙儿了解怎样炸成松脆的菌类了吧，要是把握这三个方法，我们也可以炸成美味可口的菌类，又酥又香，令人吃完都忘不掉。

Answer 3

炸蘑菇时，有人用淀粉有人用面粉，都不对，大厨教你正蘑菇是我们日常生活中常见的一种蔬菜之一，是我们理想的天然食品或多功能食品。我们日常生活中最常见的就是平菇了，平菇不仅便宜而且口感好吃又营养，因此在我们的日常生活中也最为常见。平菇含有硒、多糖体等物质，对肿瘤细胞有很强的抑制作用，且具有免疫特性；还含有的多种维生素及矿物质可以改善人体新陈代谢、增强体质、调节植物神经功能等作用，故可作为体弱病人的营养品。平菇在我们日常生活中的应用也是非常的广泛，药用和食用价值都非常的高，一般我们做平菇都是炒着吃或者是做汤，媳妇最近胃口不好，不想吃炒菜了，今天小董就用蘑菇给媳妇做一道炸蘑菇，焦香酥脆，非常的好吃，连吃了一大盘才过瘾，下面一起看下具体做法吧。——【炸蘑菇】——【主要食材】：蘑菇，面粉，鸡蛋，淀粉，【调料】：十三香，盐，胡椒粉【具体制作方法】：1、先将蘑菇切下来，将蘑菇掰成小朵，给它放水里面洗洗，2、在放点盐，煞一下，将细菌都煞干净，然后挤一下水分捞出3、下面调个面糊，碗里面放两勺面粉，在加一勺淀粉，放点盐，在放点十三香，放点胡椒粉，放三个鸡蛋，搅拌成稀面糊4、先将蘑菇焯水，蘑菇焯水捞出，放凉水里面过凉5、蘑菇挤干水分，放面糊里面，给它搅拌均匀，让蘑菇都挂上一层面糊6、锅中倒入油，将油温烧至五成热，放入蘑菇炸，先用小火慢慢炸，炸至微黄捞出7、将油温升高，再复炸一遍，炸制金黄酥脆就可以捞出了，好了，今天的炸蘑菇就做好了，外焦里嫩上面在撒点孜然和辣椒面，这样就可以开吃了【烹饪小贴士】：1、蘑菇掰成小朵之后一定要放在清水中煞一下，这样可以有效去除细菌，吃起来更干净健康2、炸蘑菇的时候一定要先用小火慢炸一遍，这样可以炸的比较透，而且不容易夹生，然后再复炸一遍，这样炸出来的蘑菇焦香酥脆，非常的好吃大家对于炸蘑菇有什么好的建议和方法呢？欢迎大家在评论区留言讨论，感谢大家的关注与支持！

Answer 4

准备了海鲜菇清洗干净，碗中敲入两个鸡蛋、放点面粉、盐倒点水一起搅拌均匀，锅里放多点油，把海鲜菇沾好面糊液放入油里炸，炸至金黄即可。淋上番茄酱。

Answer 5

炸蘑菇怎么做？蘑菇洗净撕片，挤出水分，加入面粉淀粉，盐鸡蛋搅拌均匀，然后下油锅炸至 ，撒点孜然调料。