绿叶菜隔夜最危险,不能吃(尤其是菠菜):
放置了一夜的菜,由于部分绿叶类蔬菜中含有较多的硝酸盐类,煮熟后如果放置的时间过久,在细菌的分解作用下,硝酸盐便会还原成亚硝酸盐,有致癌作用,加热也不能去除。
通常茎叶类蔬菜硝酸盐含量最高,瓜类蔬菜稍低,根茎类和花菜类居中。因此,如果同时购买了大量蔬菜,应该先吃叶菜类的,比如大白菜、菠菜等。如果准备多做一些菜第二天热着吃,应尽量少做茎叶类蔬菜,而选择瓜类蔬菜。
亚硝酸盐能使血液中正常携氧的低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白,因而失去携氧能力而引起组织缺氧。
亚硝酸盐同时还是一种致癌物质,它会在胃酸等环境下与食物中的仲胺、叔胺和酰胺等反应生成强致癌物N-亚硝胺。对于亚硝酸盐成人摄入0.2-0.5g即可引起中毒,3g即可致死。
扩展资料:
炒熟后的菜里有油、盐,隔了一夜,菜里的维生素都氧化了,使得亚硝酸含量大幅度增高,进入胃后变成亚硝酸盐,硝酸盐虽然不是直接致癌的物质,但却是健康的一大隐患。
亚硝酸盐进入胃之后,在具备特定条件后会生成一种称为NC(N—亚硝基化合物)的物质,它是诱发胃癌的危险因素之一。
尤其是在天气热的时候,隔夜的饭菜受到细菌污染,会大量繁殖,很容易引发胃肠炎、食物中毒。不宜食用。
参考资料:百度百科—隔夜菜
炒熟的菠菜不能再热一下再吃了,蔬菜中的维生素会大量流失正确的方法是即炒即吃;
菠菜中富含叶酸,对于心血管疾病有积极的预防作用,服用叶酸可以降低25%罹患心脏病的风险。此外,菠菜中的铁类及微量元素,可以起到补血作用,这一点早就有科学证据。因为菠菜中含草酸,与含钙丰富的食物(如豆制品)同煮会形成草酸钙沉淀,有草酸钙结石的痛风患者,不宜食用;
炒菜时不加锅盖:这是人们常常忽略的,若盖住锅盖烧菜,蔬菜中维生素B2只损失15%~20%,如不盖锅盖,就要多损失2~3倍。蔬菜中的维生素C、A,也会因未盖锅盖而大量流失。所以烧菜时要盖锅盖;
久存蔬菜:新鲜的蔬菜,买来存在家里不吃,会慢慢损失一些维生素,如菠菜在室温20℃时,维生素C损失达84%。若要保存蔬菜,应在避光、通风、干燥处贮存。