绿叶菜隔夜最危险，不能吃（尤其是菠菜）：
放置了一夜的菜，由于部分绿叶类蔬菜中含有较多的硝酸盐类，煮熟后如果放置的时间过久，在细菌的分解作用下，硝酸盐便会还原成亚硝酸盐，有致癌作用，加热也不能去除。
通常茎叶类蔬菜硝酸盐含量最高，瓜类蔬菜稍低，根茎类和花菜类居中。因此，如果同时购买了大量蔬菜，应该先吃叶菜类的，比如大白菜、菠菜等。如果准备多做一些菜第二天热着吃，应尽量少做茎叶类蔬菜，而选择瓜类蔬菜。
亚硝酸盐能使血液中正常携氧的低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，因而失去携氧能力而引起组织缺氧。
亚硝酸盐同时还是一种致癌物质，它会在胃酸等环境下与食物中的仲胺、叔胺和酰胺等反应生成强致癌物N-亚硝胺。对于亚硝酸盐成人摄入0.2-0.5g即可引起中毒，3g即可致死。
扩展资料：
炒熟后的菜里有油、盐，隔了一夜，菜里的维生素都氧化了，使得亚硝酸含量大幅度增高，进入胃后变成亚硝酸盐，硝酸盐虽然不是直接致癌的物质，但却是健康的一大隐患。
亚硝酸盐进入胃之后，在具备特定条件后会生成一种称为NC（N—亚硝基化合物）的物质，它是诱发胃癌的危险因素之一。
尤其是在天气热的时候，隔夜的饭菜受到细菌污染，会大量繁殖，很容易引发胃肠炎、食物中毒。不宜食用。
参考资料：百度百科—隔夜菜
炒熟的菠菜不能再热一下再吃了，蔬菜中的维生素会大量流失正确的方法是即炒即吃；
菠菜中富含叶酸，对于心血管疾病有积极的预防作用，服用叶酸可以降低25%罹患心脏病的风险。此外，菠菜中的铁类及微量元素，可以起到补血作用，这一点早就有科学证据。因为菠菜中含草酸，与含钙丰富的食物(如豆制品)同煮会形成草酸钙沉淀，有草酸钙结石的痛风患者，不宜食用；
炒菜时不加锅盖：这是人们常常忽略的，若盖住锅盖烧菜，蔬菜中维生素B2只损失15％～20％，如不盖锅盖，就要多损失2～3倍。蔬菜中的维生素C、A，也会因未盖锅盖而大量流失。所以烧菜时要盖锅盖；
久存蔬菜：新鲜的蔬菜，买来存在家里不吃，会慢慢损失一些维生素，如菠菜在室温20℃时，维生素C损失达84％。若要保存蔬菜，应在避光、通风、干燥处贮存。
菜最好适量的做，当顿吃完本回答被提问者采纳
当我们辛勤烹饪出美味的菠菜后，总免不了有那么几口吃不完。这时，如果任其冷藏到第二天，恐怕就难以品尝到它刚出锅时的鲜嫩滋味了。
干脆将它热一下再来享用？先别急着动手，热菠菜可是有讲究的。
让我们来了解一下菠菜的特性。菠菜中富含一种叫做硝酸盐的物质，在储存不当的情况下，硝酸盐会转化为亚硝酸盐，亚硝酸盐可是对身体有害的哦！因此，热菠菜时必须保证食材新鲜，避免食用存放时间过长的菠菜。
热菠菜时要注意时间和温度的控制。高温会加快硝酸盐向亚硝酸盐转化的速度，因此我们应该用小火慢热，时间最好不要超过 5 分钟。这样做既能保证菠菜的口感，又能最大程度地减少亚硝酸盐的产生。
在热菠菜时适当加入一些调味料，如醋或柠檬汁，也可以帮助抑制亚硝酸盐的生成。
关于热菠菜最让你纠结的一个问题来了——隔夜菠菜还能热吗？答案是：不建议。隔夜菠菜在储存过程中硝酸盐转化为亚硝酸盐的风险更高，因此为了健康着想，还是尽量避免食用隔夜菠菜吧。
所以，下次当你的菠菜吃不完时，记得及时冷藏并尽快热着食用哦！把握好火候和时间，再配上一些调味料，保证你的菠菜美味又健康。