雨水青，顾名思义就是雨天采制的茶青，很多时候，为了保证茶叶的输出量，
下雨天还是有很多人会去采摘茶青，因为过了这个时间，或许就没有茶青可以拿来做茶，就无法保证供货的数量和时间，所以只能降低供货的质量了，但是雨水青做出来的茶叶品质比较差，口感也大不如晴天采制的茶叶，就连茶叶储存都会有相应的影响。
在茶叶的制作过程中，有一道很重要的工艺，叫做：走水还阳。?走水还阳是做青过程中，水分及内含物质在叶片和梗茎间转移、蒸发的过程。雨水青会比正常茶青留有更多的水分，内含物相对较少，做青时需要更大的强度和更长的时间周期,如果制作不及时，就会使得成茶条索松散，滋味单薄
青涩。香气不够清晰，会产生一股闷味。
大部分情况下茶商是不做雨水青的，因为雨水青制作起来更耗时耗力，成茶的品质也不稳定，所以，做出一杯好茶是十分讲究的。大家一定要尊茶、爱茶、惜茶。