小时候香喷喷的大米饭，为什么现在吃不到了？
记得小时候，家里的大米饭煮熟后，掀开锅盖，一股子香气扑面而来，闻着就觉得好吃，就着简单的咸菜和辣酱，每次都能吃上两大碗，但现在却怎么也吃不到那样美味的大米饭了，日常吃的大米饭味如嚼蜡，完全没有小时候那种粒粒珍珠的美味。
再也吃不到的香米饭
对这种现象，有很多的朋友将其归结为小时候物质匮乏，好吃的东西太少，所以简单的大米饭反而觉得很美味。直到笔者最近和一位绿之康千香玉大米的专家闲聊，才知道真正的原因。
好的大米应该是原生态的，人为使用化肥、农药等化学物质，会在很大程度上影响大米的口感，大米在生产周期内水稻根茎会吸收外界营养物质反馈给稻穗进行营养储备，一旦人为使用农药、化肥等化学物质，这样物质溶解在稻田内，通过根茎被水稻吸收，微量的化学成分对健康不会造成影响，但是对大米在蒸煮过程会有一定的影响，蒸煮后的口感也会变差。
另外，加工方式的影响是最为显著的，小时候，我们为了更大限度的利用大米，一般不会对大米进行深度加工，大米整体观感相对现在市场上售卖的大米偏黄，卖相不好，但是现在的生产商为了保证大米整体洁白美观的卖相，进行了多次加工，抛除了大米的胚芽部分，其实大米的胚芽部分才是大米的精华所在，也是大米产生香气的主要来源。下附一张胚芽米和精白米的营养成分对比表。
胚芽米和精白米对比
我们在日常购买中可以通过肉眼判断来进行辨别两种不同的大米。
胚芽米
精白米
大米所具有的种种营养就集中在于此地，也可以说是营养的宝库。胚芽等于是米生命中重要的一部分，由于胚芽中含有丰富的营养及生命的根源，经过浓缩而贮存在胚芽部分，不久后便剥落在地，并藉此营养而萌发新的稻苗。把此生命的根源充分地予以保留，便是今日的胚芽米。或许有些人认为此种米并不稀奇，因为很早便有了糙米及七分碾白米。其实，糙米的成分虽很充足，而且也容易消化，但由于包围了一层坚硬的种皮(外皮)，因此不美观，导致卖相不好，但从营养学的角度说，保留胚芽的大米要更有利于人体对营养的需求，更有利于我们日常的摄入和吸收。