如何做白菜肉饺子

Question

如题所述

Answer 1

用料

主料

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猪肉(肥瘦)500克



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大白菜300克



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生姜10克



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中筋面粉400克



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清水200克



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盐4克

辅料

盐

适量

蚝油

1大勺

生抽

2大勺

香油

1勺

花生油

1勺

十三香

1小勺

鸡精

少许

大白菜猪肉馅水饺的做法

1.

首先将买回来的新鲜猪肉洗净后剁成肉糜，猪肉建议用7分瘦3分肥的，口感更润口，如果想偷懒，猪肉可以用料理机打成肉泥，或者叫卖肉的老板绞好肉带回家。



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2.

接着来处理大白菜，我买的是本地产的大白菜，很嫩很新鲜，大白菜比较干净，清洗起来非常轻松，一片一片地掰开大白菜，清洗干净沥干水备用。



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3.

锅里倒入适量水烧开，加入少许盐，然后放入大白菜焯烫3分钟，放盐可以让大白菜的色泽更好看，焯水时间不能太长了，否则会有影响口感。



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4.

大白菜焯水的时候，可以将香葱去根后洗净切碎，生姜洗净去皮后剁碎备用。



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5.

捞出焯烫好的大白菜过凉水，然后抓干水分剁碎，剁碎后的大白菜还是有很多水分，挤干水分。这么操作，和馅的时候大白菜就不会出水了，这是很关键的一步。很多人不焯水，直接将大白菜剁碎后撒少许盐腌制一下，抓干水分加入肉泥里，这种方法也是可以的。



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6.

开始来处理肉馅，先加入适量盐搅拌一下，然后分次加入少许清水顺着一个方向搅打，搅拌至肉泥上劲后加入姜末、生抽、蚝油、红薯淀粉、鸡精和十三香，再次搅拌均匀后加入香油和花生油拌匀。加水搅打可以使肉馅多汁，口感更好。



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7.

接着加入剁碎的大白菜拌匀，最后加入香葱拌匀后盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏备用。我用的香葱葱白多一点，葱叶少一点，不喜欢香葱的可以不加。



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8.

开始来和面团，在面包机里放入中筋面粉、盐和水，水最好留出20克，视情况再加，用面包机和成光滑的面团，然后盖上湿布醒发20分钟。



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9.

面团醒好后，将其揉成一个均匀的长条，用刮板切成均匀的小剂子，大概8-10克左右一个。



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10.

手上拍少许面粉，将小剂子全部按扁。



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11.

然后用擀面杖擀成饺子皮，尽量擀圆一些，包起来形状更好看。



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12.

将饺子馅放在饺子皮的最中间。



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13.

两手一捏，饺子就包好了。



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14.

依次包好馅料，饺子包好后放在撒了面粉的盘子里。留出需要吃的数量，多余的饺子放入冰箱里进行速冻。



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15.

开始来煮饺子，锅里放入适量水大火烧开，然后放入饺子，盖上盖子，水开后加一小碗冷水，再次煮开后再加一小碗冷水，一共加三次冷水，饺子浮在水面上鼓鼓的，就说明饺子煮熟了。



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16.

捞起饺子盛入碗里，就可以开吃了。



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17.

吃饺子的时候醮上辣椒酱汁，太美味了！



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大白菜猪肉馅水饺成品图



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烹饪技巧

1，煮饺子的时候加点盐，可以防止粘锅，刚下入饺子的时候，用锅铲铲一下底部，也是为了防止饺子粘锅。
2，不喜欢十三香味道的可以不放。