半成品扣肉怎么做好吃

Question

如题所述

Answer 1

我家过年的年夜餐中总有一道经典老菜~~~~蒸扣肉（又名蒸方肉）。因为吃蒸菜寓意着家中的日子红红火火，蒸蒸日上。这道菜食材要求比较严格，必须是五花三层、肥瘦间隔，以“下五花”最为完美。每次都是连皮带肉而烹制，尽管有些费劲，工序比较复杂，但做好后一端上来，看那肉色晶亮透明，肥瘦相间的肉质，引人垂涎欲滴,吃起来酥烂入口，肥而不腻，回味无穷，不防你也试试。(收起)

食材

主料

五花肉

1000克

辅料

æ²¹

适量

盐

适量

水淀粉

适量

葱

适量

姜

适量

胡萝卜

适量

香菜

适量

花椒

适量

大料

适量

步骤



1.选五花三层、肥瘦间隔的“下五花”肉，洗净。



2.把肉放入大锅中烀。



3.加入花椒、大料的调料包。



4.加入葱、姜，小火慢烀，直至肉烂为止。



5.捞出烀好的五花肉。



6.把五花肉切成薄片。



7.把肉皮面放入碗底，按顺序放好。



8.加入葱、姜、花椒粉、大料、酱油。

9.放入少许盐、料酒。



10.放入锅中蒸。



11.盖上盖子，上气蒸15分钟。



12.蒸肉的碗倒扣，把肉皮向上扣在盘子中。



13.用蒸肉的碗里汤汁，做原料烧热。



14.加入水淀粉勾芡，放入胡萝卜丝和香菜末即可。



15.可口的蒸扣肉出锅了。

小贴士

由于烀肉时间比较长，可以分为两步，先把肉烀好，做成半成品；然后在上锅蒸，一定要用蒸肉的汤汁作原料，调制成汤汁勾芡，浇在肉上。

Answer 2

带皮猪五花肉1000克梅干菜200克酱油20克清油100克扣肉制作方法取五花肉切成一厘米厚的肉片烫好洗净开水中烧一滚后捞起冲洗净浮沫在一碗中放入梅干菜加入各种佐料将肉均匀地放在梅干菜上放入笼中蒸30分钟即可梅菜扣肉带皮五花肉一大块烧开水放进去煮至用筷子能插入取出用叉子在肉皮表面上扎小眼扎得越密越好这样炸出来的皮才会蓬松趁热在肉皮表面上抹点老抽锅里放多多的油烧到七八成热油面上的青烟向四面扩散油面平静把整块肉的皮朝下放入锅中炸最好用锅盖盖上以免油溅出烫伤了转小一点火把肉皮炸黄捞出沥干油把整块肉肉皮朝下放入水中浸泡泡到表皮软软的取出沥干水把炸好的肉切成件每件大约0.8厘米厚皮朝下在碗里排好梅菜洗净漂净沙子切碎烧热炒锅白锅就是不放油炒干梅菜盛出取一小碗加南乳两块白糖老抽生抽米酒八角粉盐等用少许水调均按自己口味调好味锅里放烧热爆蒜茸下梅菜炒将碗里的汁倒入烧开煮好后倒入装肉的碗内把碗放在高压锅里上气蒸半个钟头左右到肉变软可取出取一碟子扣在碗上倒转过来将碗里的汁倒出来烫些青菜围边取出碗汁下锅再调一下味加点鸡精麻油用水淀粉勾一点薄芡淋在扣肉上大功告成小注调味时汁里还可以加