豆腐脑调料怎么配

Question

如题所述

Answer 1

用料
主料豆花1碗红薯粉丝1把
辅料水淀粉1小碗酱油1大勺酥黄豆2勺大头菜3根香菜1小把油辣椒3勺花椒末1勺味精适量醋1勺小葱1小把
乐山豆腐脑的做法
1.
准备材料。红薯粉泡软；
2.
红薯粉下锅煮熟，捞起过凉水，大头菜切碎粒；

3.
配调料：油辣椒、花椒末、味精、酱油、醋；
4.
煮好的红薯粉先放到调料碗中；

5.
锅中煮2--3碗水，烧沸，将水淀粉缓缓倒入锅中，边倒边搅拌锅中的水，以免结块；
6.
浓度大概为稀糊状，不宜太浓厚，也不宜过清；

7.
继续小火加热小锅，让它保持煮沸的状态，利用汤勺的薄边缘轻轻的薄薄地削下豆花，边削边放入小锅中。因为一直保持煮沸的状态，削完豆花，几秒钟后即可关火；
8.
将小锅中的豆花舀入调料碗中，撒上炸好的黄豆、大头菜，香菜和小葱即可。

Answer 2

材料
黄花菜 黑木耳 腐竹 瘦肉丝 葱花 水淀粉 清鸡汤 盐

调味品：芫荽末，辣椒末(用水化开)或者剁椒，韭菜花酱
做法
豆腐脑做法：省略
汤汁的做法：
1.黄花菜 水发，切寸段；黑木耳，水发，撕碎；腐竹，水发，切半寸段
2，用葱花起锅，入肉丝炒散，入黄花菜，黑木耳，腐竹炒一两分钟，入鸡汤，水，盐调味。放水要足量，建议根据自己的饭量用碗量，要让里面的东西漂起来。
3.大火加热至沸腾，入水淀粉勾成稀芡汁。
4.食用方法：
调味品：芫荽末，辣椒末(用水化开)或者剁椒，韭菜花酱
舀一碗汤，片豆腐脑进去，然后在上面根据自己口味加芫荽末，辣椒，韭菜花酱本回答被网友采纳