第1个回答 2020-10-01
大家好，我是厨师秀鹏厨，今天分享一道白菜烧豆腐的家常做法，这道菜做法简单，是一道非常受欢迎的下饭菜，春节吃腻了的大鱼大肉，不妨试试这道菜。
原料：
白菜、老豆腐一块、大葱大姜、青红椒
制作方法：
1、首先把豆腐切成厚片，薄厚均匀，青红椒切成菱形片，姜切成姜片，大葱切成葱花，白菜把叶和茎用刀分开，把叶子切成小片，白菜茎从中间切开片成片备用。
2、下面开始上火制作，锅上火加入适量的植物油滑一下锅（滑锅主要是为了煎豆腐的时候不粘锅），然后下入老豆腐煎制，锅要不断的转动，让豆腐受热均匀，煎制豆腐一面金黄，然后翻过来煎制另外一面，煎制豆腐两面都成金黄色倒出备用。
3、锅内加少许底油，下入葱姜上火炒香，下入白菜茎上火煸炒，把白菜茎炒制10秒左右，再下入白菜叶。
4、白菜叶下煸炒几下加入适量的酱油调一下颜色，加入适量的蚝油、东古酱油调味，然后下入豆腐炒制，加入盐、鸡精调味，翻炒均匀即可出锅装盘。
制作关键：
1、制作白菜煎豆腐我们要选择老豆腐。
2、白菜茎和叶不能同时下锅，因为白菜叶比较容易成熟。
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第2个回答 2020-10-01
大白菜炖豆腐，怎样才好吃，让乡下种菜人告诉你，保你吃了忘不掉
最爱吃的，才是我们的第一美食，这里也许就有你喜欢的“菜”。
大家好，欢迎来到村东哥厨房看美食。秋季的大白菜属应季蔬菜，正是最好吃的时候。今天咱们就说说大白菜吧。大白菜最为常见的做法，一般都是大白菜炖豆腐为主，味道别样的鲜美。那么，怎样才能做出最好吃大白菜炖豆腐呢？也有很多人问到，白菜炖豆腐到底先放豆腐还是白菜？今天，作为农村出身的东哥告诉你。供大家参考！
用时：15分钟 厨房经验：零基础 分量：多人份 成本：6元
操作如下：
所需食材与调料：大白菜半棵 地瓜粉条一小把 大豆腐300克 胡萝卜小半根 葱2头 香菜1根 生抽5克 味精1克 食用盐5克 注：根据个人爱好，调料和家庭成员情况适当增减
二、食材准备：
1，首先将粉条一小把，放到准备好的盆中，加入开水泡发，让它变软。最好在水中加上一点盐，让它先吸进一些底味。一般在十分钟左右就可以了，之后再用清水冲洗，清洗掉粉条在风干过程中，表面上的尘土，最后用剪刀剪成合适自已食用的长度。
2，大白菜半棵，用清洗净去根。平放菜板上斜刀切片。再取来一小盒，倒入多一点清水，水中散上一点食用盐，搅拌使食用盐完全溶化，把切好的大白菜，放入带有淡盐的水中浸泡一会儿。大约十分钟捞出再冲洗，控干水分装小盆备用。这里需要说明是，浸泡过程只有在市场购买的白菜，对于自家种的和知道是自家食用的白菜不需要浸泡这一步。
3，大豆腐一块300克，将豆腐切成一厘米厚，长2厘米以上的大块，装到盘中备用。在购买的时候，最好买刚出锅不久的，上面还冒着热气那种大豆腐。这样的豆腐无论是凉拌还是炖着吃都是很美味的。而已经凉了的豆腐，不但没办法签别它出锅的时间长短，而且其营养成分已大量丢损。所以我因为花上同样的钱，一定要买最好的。装胡萝卜一小段，中间切开，改刀斜切厚一样的片状。农村自家种植的小洋葱也切成片。用这种小洋葱目的是，因为它爆出的香味比大葱的香味还要浓，也非常适合炖大白菜和豆腐用。将香菜一根切成段，和前二种食材装同一个盘中备用。
4、香菜一根切段、小洋葱二头切片、胡萝卜小半根中间切开，改刀切片装同一个盘中备用。
三、炖菜过程：
1、首先开火起锅，锅中倒入适量食用油，油热后把切好的小洋葱片放入锅中爆香，再倒入生抽5克，晃几下锅后，把完全沥干水分的大白菜，倒进锅中翻炒。
2、待白菜完全炒倒后，我们将锅中加入没过白菜的清水，倒入切好的大豆腐块，让它每块都浸在水中，这个吋候不翻动，先盖上锅盖中火炖上2分钟，让大豆腐成型。
3、二分钟过后，我们把泡好的粉条和胡萝卜倒入锅中，加入食用盐5克，轻微翻动均匀，再次盖上锅盖中小火炖3分种左右，看到锅中的汤变少，加入味精1克搅均便可并火装盘。
一道新鲜美味的农家大白菜炖豆腐，就完全制作完成，对于亲自下厨的您，也可做出同样的美味与家人共享
第3个回答 2020-10-01
先要把豆腐放油锅内煎一下，煎到四周定型，盛出备用，这样豆腐不会散，而且更鲜嫩好吃。
另起油锅，葱花姜末爆香，放入五花肉爆香，加入味极鲜料酒，大火把肉翻炒出香味。
然后先放入白菜梆子翻炒变色，铺上煎好的豆腐，最后放入白菜叶子，加入适量的水没过白菜，放入适量的盐，盖上盖子，大火烧开，慢火炖15分钟，俗语说的千滚豆腐万滚鱼，豆腐多炖一会更好吃，不用怕炖老了，这样做更入味。
最后大火收汤汁，放入蚝油搅拌均匀出锅，简单又美味的大白菜炖豆腐就做好了，冬天我家顿顿都要有这菜，一天不吃就馋得慌，太香了。喜欢吃辣的朋友可以在爆锅的时候放入干红辣椒，也可以炖的时候加入一把粉条。真是羡煞神仙的美食。
大白菜炖豆腐是冬天里最美味的，清淡不油腻，营养又下饭，买回来的白菜和红薯一样，先放晾台散发一下水分，经常翻面让白菜均匀控水。用纸箱和报纸铺垫不容易腐烂，能存放很长时间。
第4个回答 2020-10-01
简单又好吃
主料
大白菜1~6片
平菇适量
豆腐一块
辅料
大豆油适量
盐适量〈看个人口味
步骤1平菇豆腐烧大白菜的做法大全
①大白菜片用水清洗下，在用菜刀切成小长块，放入小盆中\n②把豆腐用水洗下，切成块，放入碗中\n③把平菇用水冲洗下，用手撕成长条，放入小盘\n
步骤2平菇豆腐烧大白菜的做法图解
打开煤气〈天然气，电磁炉等〉，开大火倒油，等有热气上来，就可以倒菜了
步骤3平菇豆腐烧大白菜的家常做法
倒入大白菜，用锅铲翻炒几下，
步骤4平菇豆腐烧大白菜的简单做法
倒入平菇，翻炒几下，就可以放盐
步骤5平菇豆腐烧大白菜怎么吃
倒入豆腐，用锅铲炒几下〈炒时不要把豆腐弄碎〉，倒些适量水放入锅中，也要不时翻炒几下，炒到没什么水，就可盛盘
成品图
烹饪技巧
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