鸡蛋简单又好吃的做法有:
一、毛豆炒鸡蛋
1鸡蛋打散，热锅冷油放入蛋液滑散后盛出备用；毛豆米洗净沥干水分，火腿肠切小块，热锅冷油放入干辣椒段爆香；放入蒜末爆香，放入蒜末爆香，加生抽和水翻炒均匀加盖焖煮至熟，加生抽和水翻炒均匀加盖焖煮至熟；加鸡蛋炒匀，加盐，糖和鸡粉炒匀即可。
二、韭菜炒鸡蛋
将鸡蛋打入盆内，加盐、可加少量水，顺着一个方向搅匀；韭菜切成2～3CM；锅内油烧热，倒入搅好的鸡蛋，待一面煎好时稍微来回翻炒几下；最后加入切好的韭菜，再加适量盐，翻炒几下，看韭菜完全熟透即可出锅。
三、马齿笕炒鸡蛋
准备好马齿苋、鸡蛋、蒜、盐、糖、蔬菜、味精。
马齿苋摘干净后用盐水泡一泡，然后过清水洗净，捏干；马齿苋切成节、鸡蛋打散、蒜剁碎。热锅倒油，先炒鸡蛋，用筷子滑炒成桂花状盛出锅。锅留底油，烧热后将马齿苋和蒜碎一起放进锅内，翻炒两下后调盐、糖、蔬菜、味精，在出汤前放入鸡蛋，炒均匀后即可。
四、原味鸡蛋仔
准备好低筋面粉、细砂糖、玉米淀粉、无铝泡打粉、鸡蛋液、牛奶、玉米油。
鸡蛋和细砂糖放入大碗里立即用电动打蛋器，打发至颜色变白，体积膨胀，分别加入牛奶、清水、玉米油，每加一种液体用打蛋器打发至均匀。然后筛入混合好的低筋面粉、玉米淀粉和泡打粉，用打蛋器搅拌均匀，搅拌至无颗粒、流动性较好的面糊。将搅拌好的面糊，倒入有尖嘴的杯子里，盖上保鲜膜，静置20分钟。
预热鸡蛋仔机，两面刷上少许油，倒入面糊，合上盖子，立即翻转鸡蛋仔机；加热大概3分钟左右，打开盖子，观察颜色，觉得太浅，可以继续盖上盖子，加热至你喜欢的颜色，香喷喷的鸡蛋仔分分钟就搞定了。
一、虾仁炒鸡蛋
材料：鸡蛋3个、明虾250克，细适量，色拉油适量，青蒜适量。
1、备料青蒜，明虾，鸡蛋。
2、热锅加油，将鸡蛋加细盐打散加入锅里。快速划炒至蛋液凝固。
3、另将明虾去壳用细盐搓洗，再控水备用。
4、将处理好的虾仁下锅，加适量料酒提味。
5、再将青蒜下锅，炒至出味即可，这样子一份清爽有味的虾仁鸡蛋小炒就完成了。
二、小葱尖椒酱炒蛋
材料：鸡蛋4个、小葱4棵、尖椒2个、油适量、黄豆酱2汤匙。
1、准备好所需材料，小葱择洗干净，尖椒洗净，去掉辣椒籽不要，黄豆酱如果比较干，加少许水搅匀稀释一下。
2、将小葱斜刀切段，葱叶和葱白分开放，尖椒切成片。
3、锅加油烧热，淋入鸡蛋液，摊开，待蛋液稍凝固，再翻炒成块，不要把鸡蛋炒老了，盛出待用。
4、下入葱白炒香，再下入尖椒片翻炒均匀，将尖椒炒至颜色变深。
5、下入黄豆酱炒出酱香味，黄豆酱要炒出酱香味，味道才好。
6、下入炒好的鸡蛋块和葱叶，快速翻炒均匀，盛出装盘即可。
鸡蛋简单又好吃的做法有蒸鸡蛋羹，牛奶鸡蛋布丁，辣椒炒鸡蛋等等。
蒸鸡蛋羹
用料 ：鸡蛋6个（50g一个），温水450ml，盐适量，香油1勺。
1、干净的容器打6个鸡蛋，这次买的鸡蛋很小，每个50克，加入适量的盐，盐的多少根据个人口味。
2、将鸡蛋搅拌打散。
3、准备450ml温水，鸡蛋和水的比例是1:1.5，所有6个鸡蛋300克，放450ml温水，所有不管多少鸡蛋只要记住比例就没错啦。
4、慢慢加入温水搅打均匀，搅打完毕上面有泡沫，没关系的，我们那漏网过滤一下就好了。
5、拿出'蒸鸡蛋的容器，将搅打好的蛋液用漏网过滤泡沫。
6、盖上锅盖，凉水上锅蒸，水开后中火蒸10-15分钟，我的量大，如果量小可以酌情调整时间。
7、出锅了，淋上香油就可以开吃啦！泡沫没有完全过滤干净，过滤两遍会好些，边上一圈还有点粗糙不漂亮。