第1个回答 2014-02-01
葱爆
方法一
制作食材
切片羊肉300克,洋葱30克,大葱8根,大蒜4瓣,淀粉适量,
食用油45克,香油2小匙,酱油1大匙,白醋1/2大匙,白糖3小匙,味精1小匙,
制作流程
1.羊肉用酱油、味精、淀粉抓拌,腌10分钟后倒出多余汁料,沥干。
2.洋葱洗净切块,蒜洗净切片,大葱洗净切段。
3.往锅里加油,烧热,倒入羊肉爆炒1分钟,盛出。
4.往炒锅里加油,倒入洋葱、蒜、葱,煸2分钟至飘出香味,将炒过的羊肉入锅一同翻炒,并调入白醋、香油、白糖。
5.炒锅中的所有材料煸炒2分钟后均匀盛入平底铁锅中,大火加热,用水淀粉勾薄芡,盛出即可。
特点:
葱香肉嫩,色泽红亮。
厨师一点通:
大葱必须要炒透,否则葱的香味不能完全出来。
方法二
将羊肉批成1.2厘米厚的片,两面交叉打花刀(深度 各为肉厚的1/3),切成1工厘米的长条,再切成方丁,放入碗内加精盐、鸡蛋清、湿淀粉搅匀。将大葱一剖为二,改刀成1.2厘米的段备用,取一空碗放入精盐、酱油、绍酒、味精、湿淀粉搅匀成汁。炒锅内放入花生油,在旺火上烧至六成热(约150℃)时,放入羊肉丁,用手勺拨散,乙再放入葱段搅散迅速捞出。锅内留少量油,用旺火烧热后放入羊肉丁、葱段爆炒,接着倒入碗内芡汁翻炒,淋上芝麻油,颠翻几下,速退出锅即成。
第2个回答 2022-08-01
爆炒羊肉
〖主料〗羊肉(后腿)300克,大葱2根
〖辅料〗淀粉1汤匙
〖调料〗食盐1/2茶匙,醋1汤匙,蒜5瓣,料酒2汤匙,生抽1.5汤匙,花椒粉1/2茶匙,白糖1汤匙,植物油2汤匙
〖做法〗羊肉提前用清水浸泡出血水(多泡一会,中间可换几次水,没时间不泡也行),再用厨房纸或消毒毛巾挤干水分,
2.剔去筋膜,顶刀切成大薄片(切断肉丝;可略冷冻后再切能切得更薄).加入花椒粉、生抽和淀粉.抓匀,腌制10分钟左右.大蒜切成末,大葱斜切成约5厘米长的薄片,
3.起炒锅,锅热后加入2大勺植物油,烧至7成热时,下入羊肉,迅速滑炒至羊肉变色,立即盛出控油备用,
3.锅中留底油(也可以再加点儿油,用不粘锅可以省油),下入蒜末,小火爆香.下入葱丝,继续小火煸炒至大葱微微变软出香.下入羊肉,同时调入料酒,转大火,迅速煸炒均匀,
4.加入白糖,煸炒均匀.最后加入几滴香醋.加入少许盐调味儿,翻炒均匀,即可。
〖烹饪技巧〗除煸炒蒜末和葱丝,其余步骤均要保持大火煸炒,保证羊肉嫩滑;
2、腌羊肉时加入花椒粉,可以有效去除羊肉的腥膻味儿。如果没有,也可以用点儿五香粉或胡椒粉等。
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