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巴斯克芝士蛋糕为什么会空心
如题所述
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推荐答案 2022-03-31
因为没有打发,没有混入空气。
一般的烤芝士蛋糕,若配方中的面粉不足,烤出来的蛋糕会有点塌陷,粉类可以起到一个支撑作用,让蛋糕鼓鼓饱满的,5g、18g、25g都可以,但是注意了,粉多了不太容易在奶酪蛋糊中完全均匀化开,烤出的成品有些粉末感,质地就不如粉末少的芝士蛋糕。
巴斯克
式重芝士蛋糕,没有打发,没有混入空气使其结构膨胀,
低粉
也不用加多,完全靠蛋黄与奶酪支撑起来,口感细腻顺滑。
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其他回答
第1个回答 2023-08-05
巴斯克芝士蛋糕出现空心的原因可能有以下几点:
1. 配方中面粉含量不足,导致蛋糕在烤制过程中可能会塌陷。
2. 蛋糕没有充分打发,或者没有混入足够的空气,这可能导致蛋糕在烤制过程中结构无法膨胀,从而导致空心情况。
3. 烤制时间不足或烤制温度过高,蛋糕没有充分煮熟,内部结构不均匀,也会导致空心。
为了避免这些问题,建议在制作巴斯克芝士蛋糕时按照正确的配方和步骤进行操作,并确保烤箱的温度和时间设置正确。
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底部不凝固
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首先,烘烤的时间越长,上色越重。其次,烘烤的时间越长,奶酪糊越凝固
。一般说来说,刚出炉的巴斯克芝士蛋糕,稍微晃动模具时,是可以明显看到蛋糕表面有起伏波动的,有点像烤布丁的感觉,但是不用担心,经过一夜的冷藏,它的凝结程度会加强。如果喜欢口感偏软嫩的,可以适当缩短烘烤时间,反之,喜欢口感...
85℃
巴斯克蛋糕
热量
答:
2、由于巴斯克蛋糕的馅料中富含芝士,而芝士在温度高于15度的情况下会慢慢融化,内部变质的速度会迅速加快
,所以巴斯克芝士蛋糕需要保存在低温的环境下,但是保存时间较短,一般为2-3天。
巴斯克芝士蛋糕
的由来
答:
巴斯克芝士蛋糕
的由来是在一九五九年的时候,有一对夫妇在西班牙和法国交界处的巴斯克,当地的老城区内开了一间名叫LaVia的酒吧,这个酒吧不仅可以喝酒还可以给客人提供餐食,而他们的外甥很小就在这个酒吧里长大,因此学会了利用当地丰富的奶酪资源做各式各样的当地菜和一些蛋糕,在他尝试了各种配方后,最...
巴斯克蛋糕
和
芝士蛋糕
区别
答:
首先,从口感上来说,
巴斯克蛋糕
的特色在于它的外皮焦黑,内部却是湿润细腻的。这种独特的口感来自于它采用了高温烘烤的方式,使得蛋糕外层迅速焦化,而内部却保持了湿润。相比之下,
芝士蛋糕
的口感则更加绵密和浓郁,它通常是通过低温慢烤或者水浴法烤制而成,因此蛋糕体更加均匀细腻。其次,制作方法上,...
巴斯克
流心
芝士
的正宗做法是
什么
?
答:
帮助蛋糕脱离模具。然后将蛋糕倒扣在盘子上,轻轻摇晃使其完全脱模。
巴斯克
流心
芝士蛋糕
的特点是外焦里嫩,切面时可以看到中心略微流动的芝士,口感丰富多变。在享用时,可以搭配一些新鲜的水果或是果酱,增加风味。这种蛋糕不需要复杂的装饰,其独特的外观和口感就是最大的魅力所在。
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