随着生活条件增高,吃肉对于人们来说是一种享受,肉成为人们餐桌上必不可少的一道菜,而羊肉也随着经济条件越来越好慢慢走上了人们餐桌。羊肉具有肥美鲜香的特点,有很多种烹饪方法,最让人忘不了就是孜然羊肉了,羊肉和孜然简直是一种绝配。孜然羊肉对羊肉要求比较高,合适的羊肉去做孜然羊肉,出来的味道是最为好吃,而做孜然羊肉最好用羊后腿肉。因为羊后腿,脂肪和肌肉分布均匀,肥瘦相间,做出来的孜然羊肉,肉质鲜嫩最为肥美。
一、怎么处理羊肉
做孜然羊肉,首先要将羊后腿肉切成薄片码在盘子里,取一个碗提前用热水把花椒泡好,泡出花椒水,将花椒水和羊肉混合在一起,用手抓匀,让花椒水充分吸收,在肉里加入胡椒粉,酱油,料酒,将调料抓匀,让味道和羊肉的肉片充分均匀混合,料酒具有去腥作用,可以稍微多放一点,羊肉抓匀以后要再放入一些淀粉在抓匀,抓匀后的羊肉要放置在冰箱里,冷藏一会儿,让羊肉更加入味。
二、需要什么配料
孜然羊肉配料十分简单,只需要一些洋葱,红椒、香菜就可以了。佐料方面来说,当然少不了孜然粉和辣椒粉。因为孜然羊肉吃的就是孜然鲜辣味和羊肉肥美味。
三、孜然羊肉该怎么炒
腌制好的羊肉放在一旁备用,将洋葱红椒切成适合细条状,将香菜切断,准备好佐料,起锅烧油,待油热后放入羊肉片进去翻炒,炒到肉质变色滑嫩时,将肉移到一边,将洋葱进去翻炒洋葱,要多炒一会儿炒出香味。洋葱炒出香味后,放入红椒,接着进去翻炒,感觉炒的味道差不多时,加入糖,盐,孜然粉,如果喜欢吃辣可以多放一点辣椒粉,最后出锅装盘撒上香菜段。
从以上几点可以看出孜然羊肉肥美,鲜香,热量低,味道一级棒,羊肉口感鲜嫩,一点不柴不肥也没有膻味,很受人们喜欢,做自燃羊肉时最好采用的是羊后腿的肉,因为这里地方的肉质是最好的。