用料
猪脚、鸡爪、牛肉、猪肚等
八角、香叶、桂皮、草果 适量
黄糖 半块
姜片 几片
食盐、料酒、耗油、生抽 适量
自制卤菜的做法
猪脚、鸡爪、牛肉、猪肚,只要喜欢吃什么就放什么,所有的肉洗干净之后都要过一次水
准备一个大锅,锅底铺上竹垫,以免锅底的肉焦煳
把香料都放进去锅里,也可以用隔渣袋装起来再放到锅里
将主料放入锅中,加上一段肥的五花肉,放入黄糖,姜片
另外准备一锅高汤,例如:排骨高汤(也可用清水代替)
高汤加入到主料中,没过卤料,放食盐、料酒、耗油、生抽适量,卤料可以咸一些,淡了不好吃。大火烧开转文火,过程不用盖锅盖,否则就变成焖料了,卤出来会不好吃。卤料因材料不同时间是有区别的,猪肚35-45分钟,牛肉40-50分钟,鸡爪30分钟,猪脚1小时,一样样根据时间取上来,卤完后关火,再将这些卤料放入水中浸泡20分钟,让味道完全渗透进去。