庆祥端鱿鱼大虾麻辣怎么做

Question

庆祥端鱿鱼大虾麻辣怎么做

Answer 1

麻辣鱿鱼虾

主料：新鲜鱿鱼 虾
辅料：腐竹 芹菜（这里的配菜 可以随意搭配 按自己的喜好）
调料：郫县豆瓣 料酒 盐 鸡精 糖 花椒 黑胡椒粉 食用油
做法：1 将新鲜的鱿鱼去掉鱿鱼的皮，再将处理干净的鱿鱼竖着3等分（根据鱿鱼的大小）切成长条。
然后在将切好的条用十字花刀法改刀 再将改刀后的鱿鱼条等分成小块 放入容器内 加入料酒 盐 鸡精
黑胡椒腌制备用
2 将洗净的虾 去头 挑出虾线 同样 放入容器内 加入料酒 盐 鸡精 黑胡椒腌制备用（以上两样食材腌制
时间为20到30分钟为佳）
3 将腐竹用凉水泡发后 将腐竹切成段 洗净的芹菜改刀切成象眼段备用
4 在锅内加入凉水烧制6成开后将腌制好的鱿鱼飞水 待鱿鱼卷卷后 捞出控水待用（鱿鱼不易长时间煮）
5 在炒锅内加入食用油（油量与虾的数量成正比略多一点）点火 将油烧之7成热 将腌制好的虾下入锅内
炸至变色略发金黄色时捞出控油
6 将炸虾的油加热至6成热时倒入郫县豆瓣和花椒煸炒 炒至出红油后 倒入腐竹和芹菜翻炒 炒至7成熟后
将处理好的鱿鱼和虾下锅与腐竹和芹菜一起再翻炒并加入适量的盐（这里加盐一定注意 郫县豆瓣因为咸
所以一定不要加盐太多）鸡精 糖 再翻炒一分钟左右关火盛盘
这样一盘色香味俱全的麻辣鱿鱼虾就做好了