剩面不好掌握，有时候容易出现揪片口感太软。采用现和面别太硬醒几分钟立即揪，擀成家庭烙饼大，切三四条，开揪，大片厚片。这样吃起来口感劲道。
火要控制别大，小火就好，没开冒大泡时候就可以揪片了。
好吃？来了。
红油加入花椒，然后关火，投入蒜片和干辣椒翻几下。火候的秘密要严格照做
注：花椒要到火候，同时关火是为了蒜片能多煎而争取更多时间，蒜片短时间大火没味。同时投干辣椒，干辣椒也只有小火煸过才会出香味。蒜和干辣椒特点一样，火大短时间就得是没有味道可言的。
开火继续煸同时加葱，然后投入配好的调料水（酱油3份，生抽1份，老陈醋1份，葱花要多）四分之三。在三十秒内关火，把这些再倒回刚才留有四分之一料理的碗里。同时再加更多的葱绿或小葱大量的，香油，胡椒粉，香菜韭菜味精根据个人爱好。
注：炝锅时长了味道是浓只是闻到而已，但食起来味道却挥发太多，所以炝锅要短。最后合成这炝锅要生熟酱油都含，且这个炝锅是不能煮的否则所有味道都挥发，只能在饭好关火后等几分钟才投。
用刚才锅做水，加盐，大火煮豆腐片，5分钟。然后再加其他菜和煮面。
注：不用盐水大火煮北豆腐就没有蜂窝，口感不行味道也出不来。白菜对汤的作用非常大，最好是包头白其次娃娃菜，这两种特别提汤的鲜美，长白菜就差多了。不管你对荷包蛋怎么看，实际荷包蛋对汤味道有极大提升，不是简单放不放鸡蛋问题。
不要一离火就放炝锅料，稍微等三四分钟。否则味道由于高温一下都跑光。时太长也不好不能激发炝锅中生料的的味道。三五分钟最佳
至于，西红柿，葫芦，豆角，蘑菇，海带，黄豆芽，大量生姜片，圆粉条，羊杂，鸡肉，甚至肉片，根据个人爱好安排在揪片汤制作的过程中。
这样的揪片汤典型北方特点，不够惊艳，非常朴素，是那种非常踏实的的味道。
还有就是突出某种味道自己增加某种食材的量。还有汤用好的香的辣椒油也很棒。
小小揪片汤，简单的要命，学问却大的没边。
本回答被网友采纳甘肃民勤大姐做的汤面揪片子，色香味俱全，一看这手法就是行家
新疆揪片子汤饭详细做法 粉丝想看揪面手法 速度放慢仔细讲解