螺蛳粉的臭味主要来源于里面的酸笋，这种酸笋是经过煮熟、发酵等工序制作而成，所以它有一种很特别的味道。
另外，正宗螺蛳粉的汤底也是经过螺丝肉熬制，也会散发出一股独特的味道。我们自己买的螺蛳粉如果不加入酸笋，这种刺鼻的臭味就几乎没有，但是这种吃法也就失去了螺蛳粉的灵魂。
螺蛳粉那股浓郁的味道，其实来自腌制酸笋。没有酸笋，螺蛳粉就没了灵魂。
赋予螺蛳粉个性的酸笋，而酸笋是发酵食品，发酵过程产生有鲜味的氨基酸使食物变得鲜美可口，而食臭又是写在人类基因里的味觉记忆。
虽然闻起来臭，但吃起来味道鲜美、口感丰富，酸辣两重天的味道让人实在放不下筷子。辣可以刺激人的味蕾、带来快感，醋包打开食欲，因此人们喜欢吃螺蛳粉。
扩展资料
螺丝粉食用的注意事项
1、螺蛳粉需要用陈年米，越陈越好，放久的米失去了油性，没有了胶质，加工成米粉后，吃起来弹性却很好。
2、桂林米粉煮之前要用热水先泡，而螺蛳粉用的却是冷水泡，否则，粉煮熟后会断，没有弹性。
3、腐竹需要自己磨豆浆来炸，这样才有口感。
参考资料来源：百度百科-螺蛳粉
螺蛳粉是广西壮族自治区柳州市的特色小吃之一，具有辣、爽、鲜、酸、烫的独特风味。是柳州最具地方特色的名小吃。关于螺蛳粉的起源在当地更是众说纷纭，根据柳州市白莲洞洞穴科学博物馆的资料显示距今约2万年前，居住在白莲洞的‘柳江人’就开始捕捞螺类食用，并学会用火，现在白莲洞遗址内还留下当时原始人‘火烧石螺’的遗迹。
虽然在螺蛳粉中并没有螺蛳肉，但是正宗的柳州螺蛳粉却是以螺蛳、山奈、八角、肉桂、丁香、多种辣椒等天然香料熬制汤底。
2008年，柳州螺蛳粉手工制作技艺入选广西壮族自治区第二批非物质文化遗产名录。
根据柳州螺蛳粉的制作过程，螺蛳粉的汤料由螺肉、猪骨、药材、天然香料等民间秘方熬制而成，熬过汤后的螺肉就会丢弃，因此在日常所食用的螺蛳粉中并没有螺蛳肉的存在。
螺蛳粉除了鲜、酸、爽、烫，辣味也是它的独特之处。它由柳州特有的软韧爽口的米粉，加上酸笋、花生、油炸腐竹、黄花菜、萝卜干、鲜嫩青菜等配料及浓郁适度的酸辣味和煮烂螺蛳的汤水调合而成，因有奇特鲜美的螺蛳汤，外地人可能不习惯螺蛳粉汤辣和腥的味道，而这恰恰是螺蛳粉最大的特色。精心熬制的螺蛳汤具有清而不淡、麻而不燥、辣而不火、香而不腻的独特风味。
至于螺蛳粉中存在的臭味其实并不是源自于螺蛳肉本身，而是来源于配料酸笋。酸笋在发酵过程中会产生对甲苯酚，这种对甲苯酚具有独特的臭味儿。
酸笋是新鲜笋经工艺发酵后酸化而成的，其味道让许多人“退避三舍”，但是在广西地区酸笋却是传统调味佳品，菜肴中加入少量的酸笋，其味浓郁绵长。酷暑天，剩菜中加入少许笋汁，剩菜虽过了夜而无馊味。因此在广西，城乡大多数家庭都备有酸笋缸。
本回答被网友采纳想来小V第一次接触到螺蛳粉真是机缘巧合，阳光和煦的下午，小V“不小心”刷朋友圈被一碗不知名的颜色鲜艳的“米粉”图片引起了好奇心，本着美食爱好者的本质虚心求证之后，瞬间打开了新世界的大门，这就是我们今天要聊的闻似“臭脚”，却美味无比的食物——螺蛳粉儿。
螺蛳粉名字的由来
关于螺蛳粉名字的由来一共有2种说法，不管是哪种说法都和吃离不开关系~
说法一：
螺蛳粉起源于唐代，唐代文学家柳宗元被贬官来到广西柳州任刺，由于心情不好、加上水土不服、不思饮食，身体欠缺，医生不知所措。时任府中大厨师的周万福也十分焦急，不知如何是好。一天，他到柳江边洗菜时随手捡回几个螺丝，刚精心只做好一碗螺蛳粉，柳宗元非常喜欢。从而柳州的螺蛳粉历时千年，旺销不衰，成为歌仙刘三姐故乡的传统美味小吃。
说法二：
广西柳州人一直喜欢吃螺蛳，在二十世纪六七十年代，当时的柳州螺蛳摊档的食材是石螺，汤水鲜甜可口，不像田螺汤有腥味，所以螺蛳汤是螺蛳摊档的重要销售品种，售价为每碗人民币5分。由于当时的经济条件限制，当时的螺蛳汤比螺蛳更加畅销。柳州人在家经常煮螺蛳，米粉也是柳州人日常生活中的重要食物，两者混合，就是螺蛳粉的雏形。之后，在解放南路、青云菜市、谷埠街三处柳州当时的重要小吃市场慢慢兴起螺蛳粉，其配料和制作工艺也不断完善，渐渐发展成了今天的螺蛳粉，柳州螺蛳粉“扛把子”的地位也得到了确立和巩固。
螺蛳粉为何这么臭？
螺蛳粉到底有多臭？小V第一次在家里煮的时候，家里的狗子都不理我了，一言不合就回笼子去不带犹豫的。（PS：平时我煮饭，狗子都是乖乖地在厨房坐着等着投食）
我当时就纳闷儿了，这么臭这货能好吃吗？本着大胆尝试小心求证的心态，吃过之后小V把螺蛳粉定义为了人生不尝试会后悔美食系列！作为小吃届的“泥石流”，我们来剖析下它为什么会“臭”呢？
螺蛳粉那股浓郁的味道，其实来自螺蛳粉中的配菜——腌制酸笋。《舌尖上的中国》曾多次提到广西美食，其中值得一提的就是广西特有的米粉——螺蛳粉。柳州酸笋的制作，选取“个大肉靓”的大头甜笋，辅以专门从山上引来的山泉水，用大瓦缸腌制，浸泡半月左右即成。酸笋，可以说是螺蛳粉的灵魂了，配合螺蛳粉汁的鲜辣，只有一个字“爽”！
螺蛳粉的汤，是由处理干净的螺蛳爆炒后与筒骨、辣椒、葱、蒜、姜、以及紫苏、草果、小茴香、砂仁等香料熬成的。螺蛳粉的“粉”也独特，是用去了胶质的陈米，这样的米加工成米粉后，吃起来Q弹爽口。螺蛳粉配菜相当丰富，除了散发着浓郁味道的酸笋外，还搭配了木耳、花生、油炸腐竹、黄花菜、豆腐泡、空心菜等。螺蛳粉还有一个特点是辣，是那种让人上瘾的辣，边吃边擦汗还是止不住往嘴里塞。
编辑：vivian