第1个回答 2022-11-24
对土生土长的广东人来说，必须是羊肉煲，而且是妈妈做的。
羊肉是妈妈大清早到菜市场挑好的，有时候是羊腿，有时候是羊腩。买好回来，必须得在外面找个地方，生起火来，连着把外皮熏出焦香。然后剁成小块，放很多很多的姜，加上削好的荸荠，加上酱油啊米酒啊柱候酱还有我不知道的香料炖到微烂，在香味都要把自家和隔壁小孩都馋哭的时候，撒上一把青蒜，一锅端上来，小火咕咚着。煮好的羊肉连着皮，皮已经煮得软软了，肉也煮得稣烂，柱候酱的味道完全浸透了羊肉，蘸上一丢丢腐乳和辣椒酱，带着一点淡淡的烟熏味儿，每咬一口都是醇厚和丰腴。就连撒上的青蒜，浸在融了羊油的汤汁里，都格外有味道。
家人好友一边聊，一边吃，和乐融融。
可惜羊肉过于滋补，加上做起来麻烦，一般只有深冬最冷的那十来天，有重要客人来的时候，妈妈才会把这放在餐桌的菜单上。
到了现在，人在外面，能吃到妈妈做的羊肉，机会就更少了。
广州也有不少做羊肉煲的地方，吃过好一些，总感觉味儿不是那个味儿。要么，煮的时间不够，火候差了点；要么，酱料调得对付，总归少点意思。
那么多声名在外的羊肉煲，吃下来，也就百家做得算是对味儿。
嗯，是跟妈妈相近的味道。
炭炉里面放着已经炖过的羊肉，小火一直咕咚翻滚，肉炖得够烂，味道也调的足够，三五朋友吃着，也是乐事一桩。
百家羊肉比较瘦，骨头多，羊腩比羊肉要好，肥瘦适中，基本纯肉。最棒的是他家辣椒酱，咸香鲜辣，滚烫的羊肉蘸上，咬一口，心里乐开了花。
在吃完肉之后，烫上青菜，再来一包最古老的画风，嘿，大冬天的，即使吹着冷风，心里也是热闹。
第2个回答 2023-02-17
食材准备：羊肉两斤，老黄姜1小碗，客家黄酒1斤，食用油，高度白酒，开水，盐等。
详细做法步骤如下：
第一步：准备两斤羊肉，我们这卖的羊肉都是这种带骨的，我也喜欢这种带羊排的羊肉，吃着口感更好，买回来的羊肉要先烧一下皮，烧过后再刮洗干净，一定要多刮洗几遍哦，这样还可以去除异味哦，羊排处理干净后再砍块，不要太小哦，大块一点吃着更过瘾。
第二步：今天我们做的这一锅羊肉煲，所要准备的食材配料都很简单，老黄姜准备1小碗，可以不用去皮，洗净切粒或厚片都行，客家黄酒1大碗，也是一斤左右，喜欢吃甜一点的，也可以多加点黄酒，少加水哦。
第三步：现在开始来做它，准备一个炒锅，先把锅烧热，然后倒点油进去，油不用太多，接着再倒入姜粒，先把姜粒煸香，姜粒煸香后把羊肉倒进去翻炒，先把羊肉表面的水分炒干。
第四步：这个做法的羊排，我们是不用焯水的，因为有了黄酒的加入，它们是吃不出膻味的，也没有其他异味，羊肉表面的水分已经炒干了，我们再往里面加入一点高度白酒，继续翻炒一下。
第五步：炒到羊肉会有点噼噼啪啪作响时，就可以关火了，现在把它转到砂锅中，接着往里面加入开水，开水不用太多，水量没过羊肉三分之二就可以了，先调大火把它烧开。
第六步：烧开后把火转至中小火，盖上锅盖先用中小火炖煮半个小时，喜欢吃软烂一点的话，可以多加点开水炖煮久一点点，我选择的这个时间，口感不会很软烂，吃着不易腻，还有一点嚼劲哦。
第七步：好，半个小时已经过去了，锅里的汤汁也煲得差不多了，现在往里面加入适量的盐，再把我们准备的黄酒加进去，翻动一下，黄酒一下去酒香味马上就上来了，翻动好后我们再次把锅盖盖上，用大火烧开后，转小火继续炖煮一个钟就可以了。
第八步：好了，时间到了，汁都收干了，羊肉的颜色完全变深了，这是因为黄酒煲出来的缘故，没有炒糖色或加酱油哦，味道非常棒，还没开盖就满屋香了，真的闻到都让人流口水呀，关火开吃了。