用料：肥肠 1500g、青椒 4个、小米辣 3g、干辣椒1根-3根、面粉 半碗、醋 三勺、洋葱 一个、豆瓣酱 一大勺、生抽 一勺、耗油 一勺、糖 四分之一勺、盐3g-6g、葱半根。
做法：
1、肥肠买回来放盐，面粉，进行内外清洗，将肥肠翻转出来，清洗干净。
2、锅里上水，放入清洗干净的大肠焯水断生，加入葱结八角香叶桂皮，一大勺料酒去味儿 。
3、将肥肠煮大概半小时左右，如果用高压锅煮的话大概12分钟左右，煮熟以后拿出来温水冲洗干净浮沫。
4、将煮好的大肠清洗好后，切成稍微大一点长段。
5、将提前准备好的青、红辣椒切斜段留着备用。
6、将洋葱切小块儿，留置备用。
7、锅内倒入油，油热后肥肠入锅慢慢扁炒至表皮微焦捞起来待用。
8、肥肠捞出后，重新起锅上油，小火爆香大蒜生姜，干辣椒花椒炒香之后青红辣椒段丢入锅中。
9、下入调料后加入一勺豆瓣酱后小火炒出红油。
10、将事先炒好的肥肠丢进锅内然后快速翻炒匀。
11、翻炒过程中加入一勺生抽，半勺耗油。
12、加入糖，盐、鸡粉。
13、出锅前撒葱段即可。
相信大家跟我一样特别地喜欢吃肥肠，单单那嚼劲和味道都让人回味无穷，尤其是麻辣鲜香的干锅肥肠更是让人垂涎四尺！其主要食材就是猪大肠，再配以其它自己喜欢的蔬菜来搭配，有荤有素，爽口好吃还不油腻，话不多说，下面还是介绍这道菜的家常做法吧！
——【干锅肥肠】——
【制 作 主 料】：肥肠2斤、藕1节、洋葱1个、莴笋1根、折耳根少许、香芹2棵
【清 洗 调 料】：面粉1大把、白酒1大勺
【煮肥肠调料】：生姜1块、大葱1节、干辣椒4-5个、桂皮1块、花椒十几粒、黄豆酱油1勺、白酒1勺
【炒 制 调 料】：青红尖椒各2个、生姜1块、大葱1根、大蒜半头、干辣椒1小把、花椒几十粒、生抽炒勺小半勺、豆瓣酱1勺、老抽小半勺、白酒1勺、鸡精1勺、白糖1勺、小半勺盐
——【制作方法和步骤】——
【步骤一】：将肥肠放入盆中，放入面粉1大把、白酒1大勺，用手抓揉5分钟，然后冲洗干净，同样把肥肠翻面，把另外一面用同样的方法清洗干净。
【步骤二】：把清洗干净的肥肠放入冷水锅内，放入生姜1块、大葱1节、干辣椒4-5个、桂皮1块、花椒十几粒、黄豆酱油1勺、白酒1勺加入白酒煮40分钟，煮至熟透，如果喜欢嫩一点的就少煮一会，喜欢烂一点的就多煮一会。
【步骤三】：把煮熟的肥肠捞出沥干水分，晾凉后切成2厘米左右长的段装盘备用。
【步骤四】：把莲藕先切成3-4毫米厚的片，再改刀切成和筷子粗的条、莴笋去皮也切成和筷子粗的条，洋葱切成丝，然后把它们分别装盘。
【步骤五】：生姜和大蒜都切成片、大葱切成段、青红辣椒切成圈、香芹去掉叶子切成寸段、折耳根也切成寸段、干辣椒切成小段，然后装盘，同时放入小半把花椒和调料放一起备用。
【步骤六】：锅中添水大火烧开，把藕放入锅中煮2分钟把藕煮断生捞出来把水分沥干备用。
【步骤七】：炒锅放入少许油，把洋葱放入里边，稍微翻炒一下，差不多翻炒几下，洋葱出味就可以。
【步骤八】：把翻炒好的洋葱放入砂锅或者干锅中备用。
【步骤九】：锅中放一勺油，大火烧至冒烟，把肥肠倒入锅中，大火翻炒、把肥肠放入的水汽和油脂炒出来，然后出锅备用。
【步骤十】：锅中留底油，把葱姜蒜、干辣椒还有花椒到里边，同时放入一勺豆瓣酱，用中小火炒出香味。
【步骤十一】：调料香味炒出来后，倒入莴笋、青红尖椒，折耳根、香芹，大火翻炒断生。
【步骤十二】：莴笋炒断生，倒入肥肠、藕条，同时放入生抽炒勺小半勺、老抽小半勺、白酒1勺、鸡精1勺、白糖1勺、小半勺盐。
【步骤十三】：开大火翻炒均匀，让调料和食材充分融合，然后出锅放入砂锅中，撒上香菜段点缀一下成菜。
——烹饪小贴士——
（1）肥肠好吃，但是一定要清洗干净，这一步比较重要，洗的时候放入面粉、白酒或者白醋，用手抓揉5分钟，然后冲洗这样就可以把肥肠清洗得非常干净。
（2）肥肠里边的油要去掉一部分，但是不要去除得太干净，有点油脂才香，而且口感也好。
（3）肥肠卤制的时间要把握好，一般40分钟就可以，煮的时间久了，肥肠会失去劲道的口感，吃起来也不香。
（4）肥肠切好要下锅先把水汽和油脂爆出来，但是不要爆得太干，肥肠变色，稍微起泡就可以。
（5）炒好的肥肠要先盛出来，然后再放调料炒香再放入肥肠和配菜，这样制作的香锅才入味好吃。
（6）配菜和调料大家可以根据自己的喜欢增减添加。
干锅肥肠是一道传统美食，通常使用猪肥肠为原料，加入多种辣椒、花椒等调料制作而成。以下是制作步骤：
材料：
猪肥肠500克、青椒2个、红椒2个、干辣椒、花椒适量、姜、葱、蒜各适量、豆瓣酱适量、生抽适量、料酒适量、盐适量、白胡椒粉适量、香菜适量。
步骤：
1. 将猪肥肠用清水反复冲洗，去除泥沙和杂质，然后切成小段备用。
2. 青椒、红椒切成小块备用，姜、葱、蒜切末备用。
3. 热锅凉油，放入姜蒜末爆香，加入豆瓣酱炒匀，再放入干辣椒、花椒翻炒出香味。
4. 放入切好的青椒、红椒炒匀后放入猪肥肠，加入适量生抽、料酒、盐和白胡椒粉，翻炒几分钟。
5. 加入适量的开水，约淹没过肥肠，大火煮10分钟左右，然后转小火焖20分钟左右至汤汁收干即可。
6. 最后撒上适量的香菜装饰即可享用。
注意事项：
肥肠在加热过程中很容易变硬，影响口感，因此在烹制时一定要注意火候和时间掌握。同时，也可以在加入猪肥肠前，用少量盐、鸡精、料酒浸泡片刻去腥。
材料：
1.猪肥肠500克
2.泡椒适量
3.干辣椒适量
4.葱姜蒜适量
5.豆瓣酱适量
6.花椒适量
7.盐适量
8.料酒适量
9.糖适量
10.香菜适量
步骤：
1.将猪肥肠清洗干净，切成小段，放入开水中焯水，捞出沥干水分备用。
2.将葱姜蒜切末备用。
3.将泡椒和干辣椒用剪刀剪成小段，备用。
4.将锅中倒入适量的油，放入豆瓣酱和花椒煸炒出香味。
5.放入葱姜蒜末和泡椒、干辣椒，煸炒出香味。
6.放入焯好水的猪肥肠，继续煸炒。
7.加入适量的盐、糖、料酒，煸炒均匀。
8.倒入适量的水，加盖煮10分钟。
9.打开盖子，将汤汁收干。
10.撒上适量的香菜，翻炒均匀即可。
干锅肥肠煮好后，可以搭配米饭一起食用，也可以单独当成小吃。如果喜欢口感更加清爽的话，可以在煮肥肠的时候加入适量的姜片和葱段。
材料：
- 猪肥肠
- 干辣椒
- 花椒
- 姜蒜末
- 青蒜
- 盐
- 生抽
- 料酒
- 食用油
步骤：
1. 将猪肥肠切成小段，放入锅中加水煮沸，去掉泡沫后捞出备用。
2. 在平底锅中倒入适量的食用油，加热后加入干辣椒和花椒，煸炒至香味四溢。
3. 加入姜蒜末，继续翻炒至香味四溢。
4. 加入煮好的猪肥肠，加入盐、生抽、料酒，翻炒均匀。
5. 加入切好的青蒜，翻炒至青蒜变软即可。
这样制作出来的干锅肥肠，味道鲜美、口感酥脆，辣味十足，非常适合搭配米饭或啤酒食用。如果喜欢更加辣味浓郁的，可以适量加入一些辣椒油或豆瓣酱。