白茶保健功能及其科学机理，老白茶的保健功效也得到了科学的验证。

Question

如题所述

Answer 1

在过去的年代，白茶在茶区被视作天然的药剂，用于治疗各种疾病，如儿童麻疹、喉咙痛、感冒发烧、肠胃不适和水土不服。尤其是感冒初期，饮用老白茶能带来显著的缓解。

近年来，国家技术研究中心联合权威机构对白茶的保健功效进行了深入研究，证实了其保健功能的科学性。随着白茶陈化时间的增长，其抗炎、降血糖、修复酒精肝损伤和调节肠胃等功能逐渐增强，这主要归因于茶叶内含成分在时间作用下的变化。陈化五、六年的白茶，其防癌、抗癌、防暑、解毒和防过敏的功效更为显著。

白茶在存储过程中，茶多酚、氨基酸、可溶性糖和黄酮类等成分会发生变化。例如，黄酮类物质，特别是白茶，其含量在六大茶类中最高，且陈年白茶的黄酮含量显著高于新茶，这与其加工工艺和储存过程中多酚类物质转化有关。黄酮类化合物对健康有着多种益处，如抗氧化、清除自由基和抗肿瘤等。

在年份增长的白茶中，茶多酚总量减少，导致茶汤口感醇和，而氨基酸含量在长时间存放后有所下降，影响了鲜爽度。咖啡碱含量变化不大，保持鲜爽的风味，可溶性糖则维持了甘甜感。陈年白茶的香气会由清鲜转为陈香，花果香减少，增添了独特的陈韵。

总的来说，白茶的保健功能与其储存年份和内含成分变化密切相关，长时间的陈化不仅改变其口感和香气，更赋予了其独特的保健价值。