在过去的年代,白茶在茶区被视作天然的药剂,用于治疗各种疾病,如儿童麻疹、喉咙痛、感冒发烧、肠胃不适和水土不服。尤其是感冒初期,饮用老白茶能带来显著的缓解。
近年来,国家技术研究中心联合权威机构对白茶的保健功效进行了深入研究,证实了其保健功能的科学性。随着白茶陈化时间的增长,其抗炎、降血糖、修复酒精肝损伤和调节肠胃等功能逐渐增强,这主要归因于茶叶内含成分在时间作用下的变化。陈化五、六年的白茶,其防癌、抗癌、防暑、解毒和防过敏的功效更为显著。
白茶在存储过程中,茶多酚、氨基酸、可溶性糖和黄酮类等成分会发生变化。例如,黄酮类物质,特别是白茶,其含量在六大茶类中最高,且陈年白茶的黄酮含量显著高于新茶,这与其加工工艺和储存过程中多酚类物质转化有关。黄酮类化合物对健康有着多种益处,如抗氧化、清除自由基和抗肿瘤等。
在年份增长的白茶中,茶多酚总量减少,导致茶汤口感醇和,而氨基酸含量在长时间存放后有所下降,影响了鲜爽度。咖啡碱含量变化不大,保持鲜爽的风味,可溶性糖则维持了甘甜感。陈年白茶的香气会由清鲜转为陈香,花果香减少,增添了独特的陈韵。
总的来说,白茶的保健功能与其储存年份和内含成分变化密切相关,长时间的陈化不仅改变其口感和香气,更赋予了其独特的保健价值。
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