贴小黄饼的家常做法

Question

如题所述

Answer 1

1. 小黄鱼贴饼是《舌尖上的中国2》中的一道美食，我对其进行了改良，加入了小白菜，使小白菜充分吸收鱼汁的鲜美。
2. 所需材料有：黄鱼4条，豆腐1盒（可以是嫩的或硬的，但硬的更佳），葱2根，姜2大片，香菜一小把，黄酱少许，豆瓣酱少许，酱油适量。
3. 制作玉米面饼：我使用了一半玉米粉和一半中筋面粉，加入了少量小苏打，用热水和面后，静置10分钟。如有豆面加入，效果更佳。玉米粉是corn meal，非corn flour，粗颗粒的玉米饼更有口感。美国超市有售，适合做corn bread。可用牛奶和面，增加香气，加小苏打使口感更松软。
4. 炖鱼：将小黄鱼洗净擦干，热锅冷油，两面金黄后出锅。锅中留少许油，加入葱段、姜片和豆瓣酱炒香，放入小黄鱼和切块的豆腐，加水至与鱼身平齐，加入黄酱（用水化开）和酱油，水开后，将玉米饼贴在锅边，转小火炖15分钟。尝咸淡，酌情加酱油。关火后加入香菜即可。