拉面的做法和配方拉面的制作方法

Question

如题所述

Answer 1

拉面秘方：汤头浓郁，面条劲道，堪称一绝
在料理界，拉面堪称一门艺术。它那浓郁的汤头、劲道的面条，让人欲罢不能。今天，就让我们一起揭开拉面的秘密，探索它的制作方法和配方吧！
汤头：灵魂所在
拉面的灵魂在于汤头。它决定了拉面的风味，也是最费时费力的部分。
原料讲究：通常使用猪骨、鸡骨、鱼干等食材熬制，这些食材能赋予汤头醇厚的鲜味。
熬制漫长：将食材放入大锅中，小火熬煮数小时，直到汤头变得浓稠鲜香。
调味秘诀：加入酱油、味醂、盐等调味料，调和汤头的咸鲜度。
面条：劲道爽滑
面条是拉面的另一大主角。劲道爽滑的面条，能最大限度地吸附汤汁，带来绝佳的口感。
和面讲究：用高筋面粉和水和面，揉搓出光滑的面团。
醒面耐心：醒面可以让面团中的麸质充分松弛，增加面条的筋道。
反复拉伸：将面团拉伸折叠多次，这个过程能让面条产生层叠的结构，增强其劲道。
配料：随意发挥
拉面的配料多种多样，可以根据个人喜好添加。常见的有：
叉烧：肥瘦相间的五花肉，经过酱油和糖的腌制，鲜嫩多汁。
鸡蛋：溏心蛋、温泉蛋，为拉面增添嫩滑口感。
笋干：爽脆的笋干，吸饱了汤汁，风味独特。
海苔：香脆的海苔片，点缀拉面，提供海洋般的咸鲜。
制作步骤：
熬制汤头：将食材放入大锅中，小火熬煮数小时。
和面醒面：用高筋面粉和水和面，揉搓出光滑的面团，醒面至少30分钟。
拉制面条：将面团反复拉伸折叠，直至形成劲道的面条。
煮面：将面条放入沸水中煮熟，捞出过凉水。
盛汤：将汤头盛入碗中，放入煮好的面条、配料，即可享用。
温馨提示：
汤头越浓越好：熬制汤头时，不要吝啬时间和食材，汤头越浓，拉面就越醇香。
面条劲道为王：反复拉伸面条是关键，劲道的面条才能完美承载汤汁。
配料随意发挥：拉面的配料没有固定规则，根据自己的喜好添加即可。
现在，你已经掌握了拉面的秘方，不妨亲自尝试一下。用自己的双手，做出独一无二的拉面盛宴吧！

Answer 2

1、普通高筋面粉350克，水175克，油适量。

2、将面粉加水揉成光滑的面团。

3、把面团平均分成两份，揉圆揉扁。

4、上下抹上油，放入盘子里。

5、盖上保鲜膜，放冰箱冷藏过夜。

6、锅中可以开火烧水，准备开始拉面了。

7、面板抹油，取一块面饼，稍微按一按，让面饼厚度均匀（也可以用擀面杖稍微擀薄一点，拉面可以拉的更细一些，但也不要太薄哦，就没了那种筋道的口感了）。

8、用刀切成均匀的长条状(我是先切十几条，抻完再切)，两手轻拿两头向左右抻拉，同时上下弹起来，面条的中心点打在面板上，反复几次抻拉弹起，拉到自己满意的粗细，然后马上扔进锅里(也可以想象一下兰州拉面馆的师傅是怎么抻的)。一条条反复操作即可。

9、通常是拉完一个面饼，煮好拉面捞入碗里，再切第二个面饼，然后第三个面饼。煮完一个面饼可以适量加冷水再拉第二个面饼。

10、不必等水烧开，锅底见有泡泡就可以往里扔拉面了，面条本身带油，早早扔锅里也不用担心会粘锅哦，用筷子搅一下一点都不粘。

11、等拉面抻的差不多，水也开大了，拉面也飘上来了，这时候拉面就熟了。