烙制玉米饼，甭说要用到玉米面。而玉米面又有它本身的特性，那就是黏性不够。如何是玉米面粘到一起，关键是淀粉的选择和水的用量。玉米面的黏性对烙出好的饼子起着至关重要的作用。
烙制玉米饼子必须用到打面芡时易吸水份，有光泽的玉米淀粉。要烙制酥脆又不太硬的玉米饼子，可以这么做：
【食材】：
精制面粉200克，玉米面100克，白糖40克，玉米淀粉50克，酵母5克；鸡蛋2个。
【步骤】：
· 取一小盆，将鸡蛋打烂于其中，再用筷子将其搅拌均匀成鸡蛋液。最好加一点清水，以免鸡蛋液的粘稠。
· 用温度不超过40℃的温水，边搅拌边加入面(玉米)粉和玉米淀粉，同时将白糖和酵母加入其中。
· 搅拌并揉成稀软的面团。
· 盖上保鲜膜放在有温度的地方发酵，由于白糖的存在，即使在现在天气转凉的季节，3个小时看一下面团，体积增大至原来的两倍，就是发酵好了。
· 面板上撒些面粉，将发酵好的面团揉搓成长条，再分成小剂子，用手拢圆，轻轻用手掌压一下成饼胚状。
· 全部做好后，盖上湿的屉布或者保鲜膜醒胚约15分钟左右。
· 趁着醒胚的间隙，打开电饼铛电源开关，加热到设定的温度。
· 达到温度后，在电饼铛刷上一层食用油，将醒发好的饼胚放入锅中。
· 约5分钟后打开锅盖，将已经成型的饼子用木铲一个个翻身，使另一面着色。
· 再约5分钟后再开锅盖，此时饼子另一面也煎至金黄。
· 饼子两面都着色成金黄色后，饼子出锅。
玉米面中有较多的粗纤维，比精米、精面粉高4――10倍；玉米中还含有大量镁，而镁可以加强肠壁蠕动，促进机体废物的排泄。玉米面的做法有很多，可蒸、可煮、可炒，最好吃的还是要属玉米烙饼。