小苏饼子怎么做

Question

如题所述

Answer 1

因其用料、口味会做出各种各样的饼子，又由于地域的差异，会有不同的叫法。

这里要说的叫烧饼，也叫白面饼子，即只用老面发酵面粉，食品添加剂也只有纯碱。

大致步骤是这样的。

【1】和面。先将留存的老面用水(水温随季节变化，春秋接近体温，夏季低于体温，冬季水温在50度左右)化开，将约2斤面粉倒进面盆中，再用筷子搅拌成絮状，然后用手慢慢收拢。

【2】发面。把揉好的面团，盖上保鲜膜或湿毛巾。放在有温度(夏季除外)的地方 (如火炉、暖气等)处。

【3】醒面。面在一定的气温和室温状态下会自然醒发，一般须在8小时左右，不过受气温影响会有所不同，夏季最多5小时，冬季则需12小时左右。面团体积膨胀原来两倍以上，用手撕面团，会看见明显的的蜂窝状，就是发好的面。

【4】兑碱。老面发面会产生大量的乳酸菌，须加纯碱水来中和，一般夏季10斤发面兑碱50-55克，春、秋兑碱40--45克,冬季30-35克，且必须把纯碱用温水化开。

【5】揉面。饼子面只许掺入少许干面粉，不要大软，不沾手为宜，经过反复挤压、揉搓，做到面光、手光、盆光，面就揉好了。(此时打开电饼档开关)。

【6】做坯。把揉好的面用面杖推开，做到薄厚基本均匀，并用模具沿开，面塑料纸或白布盖位，约10分钟自动醒发。

【7】上锅。待电饼档上下的温度(一般是上温160度，下温140度)，两个红色指示灯全亮时才能将饼坯放入，盖住盖子,最多15分钟饼子就熟了。注意期间不要揭盖，也不用翻饼子，一次性就好了。这样饼子喧黄、松软，不会脆硬，即使凉了，吃起来也酥香。

Answer 2

小苏饼子的做法：

小苏饼是一道美食，材料有普通面粉、水、酵母、面粉、芝麻适量、植物油、白糖、蛋液。

材料
普通面粉250克、水125克、酵母2.5克、面粉100克、芝麻适量、植物油50克、白糖适量、蛋液适量。
制作方法
1、面片原料混匀，和成面团，放置室温下发酵20分钟；
2、酥皮原料混合均匀，和成面团，分成6份；
3、醒好的面团也分成6份，擀成面皮，一张包上一份酥皮面团；
4、擀长后卷起，擀长后卷起，再擀长，再卷起；
5、稍擀后包上白糖卷起，两边收口向下对捏擀平；
6、放入烤盘中，表面刷蛋液，放入烤盘中，表面刷蛋液，撒芝麻；
7、放入预热至180℃的烤箱中烤25分钟即可

土豆酥饼

材料：土豆300克、玉米淀粉250克、鸡蛋一个（约50克）、食用油15克、红豆沙200克

做法：1. 土豆削皮切块蒸熟（最好切片，蒸的时间不用那么久）。2. 压成泥状加入一个鸡蛋搅拌均匀。3. 加入玉米淀粉，和成软硬适中的面团。4. 分成十个小剂子，取一个按扁包入二十克红豆沙，捏合揉圆再按成饼状。重复步骤把饼皮都包好。5. 热锅倒油，把土豆饼放入锅内，小火煎至两面金黄即可。

椒盐油酥饼

材料：中筋面粉35g、玉米油80g、清水85g、椒盐5g、蛋液3ml、大葱1段、芝麻8g、小茴香2g

做法：1. 油皮=200g中筋面粉+85g水+30g玉米油，开始一次和面程序。2. 油酥面团=150g中筋面粉+50g玉米油，加入葱花、椒盐和小茴香。3. 和好两个面团。（水油皮面团需要饧发30分钟）4. 油酥面团分成55g一个的。5. 水油皮面团分成70g一个的。6. 将面团都分好，共四份儿。7. 将油酥包入水油皮中。8. 做好所有的。9. 拿一份擀开。10. 两边对折回来。11. 继续擀开，对折。12. 再来一次擀开，对折。13. 擀成方形。14. 刷一层蛋液。15. 铺满满一层的白芝麻。16. 预热烤箱，上火220度，下火190度，20分钟左右，烤制的过程中观察表面上色。17. 烤好以后完全放凉。18. 拿出来~19. 酥酥脆脆的~

Answer 3

酥饼这种东西相信很多人都没有吃过吧，这是一些北方的特色小吃，大家如果想吃，可以动手去学习它的制作方法。酥饼最为关键是口感比较爽脆，这关系到烤皮的温度以及和面的过程，所以大家学好这两个过程，做出来的酥饼口感是最。下面就让我们来看看酥饼怎么做才比较酥吧。

面粉、梅干菜、猪肥膘肉丁、芝麻、酵面、菜油、饴糖水、精盐、碱面、上白面粉5.75千克

碱面7.5克、菜籽油1.5千克、花椒油50克。

二、做法步骤
1.制酥：用菜籽油250克下锅烧热，端离炉火，慢慢倒入上白面粉750克迅速搅拌均匀后，
起锅盛入盆内待用。
2.和面：将余下的上白面粉全部倒在盆内；将碱面用2.15千克水化开(六成凉水，四成开水)，先倒入60%的碱水反复和好面，再倒入25%的温水，搓揉成表面发光的硬面团，再将剩余的碱水洒入，并用拳头在面团上压榨，使碱水渗入面内。然后将面团移在面板上用力搓揉到有韧性时拉成长条，抹上清油，摘成重约65克的面剂100个，为防止粘连，每个面剂上可分别抹些油，再逐个搓成约12厘米的长条。
3.制饼：将搓成的长条压扁，再用小擀面杖擀成约5厘米宽的面片，逐片抹上7.5克油酥、撒上0.5克椒盐，右手拎起右边的面头，向外扯一扯，再按三折折起来，每折长约20厘米，然后由右向左卷，卷时要用右手指微微往长扯，左手两指撑面片两边往宽拔，边扯边卷成10余层，再将剩余面间扯长扯薄，抹上油酥，扭成蜗牛状(1个酥饼须扯约4米长)。
4.上鏊：将面团压成中心稍薄，直径约7厘米的小圆饼。在鏊内倒50克油，将小圆饼逐个排放在鏊里，鏊下的火力要分布均匀。散在周围。鏊上的火力集中在鏊的中心，这样才能使酥饼的心子提起，使其涨发。约3分钟后，拿开上鏊，给酥饼淋50克清油，逐个按火色情况调换位置，防止烤焦、再将上鏊盖上，1分钟后将酥饼翻身调换位置，达到火色均匀，两面酥黄出鏊即成。

Answer 4

【食材准备】

面粉600克，盐，花生油130，白糖，芝麻。

【烹饪步骤】

①首先取400克面粉放入盆中，加入一勺盐，30克植物油，用150克的温水边倒边搅拌，搅拌成大棉絮以后再下手和成一个光滑的面团，第一遍和的时候这个面团是比较难揉光滑的，可以盖上保鲜膜醒上十分钟再继续揉，最后把这个面团揉得非常光滑就可以了，用保鲜膜把它包裹起来，醒发40分钟。

②再准备一个油酥皮，在碗里倒入200克面粉，加入100克植物油搅拌均匀，用手不停地揉搓，最后把这个油酥揉成一个油油的面团，然后用保鲜膜包裹起来，也醒发40分钟。

③醒发的时间可以做一下馅料，在碗里面加入三勺白糖，加入两勺熟芝麻，一勺面粉搅拌均匀，这样一个馅料就做好啦。

④面团醒发好了以后不用揉，取出来直接在案板上揉成长条，然后再根据面团的大小分成大小均匀的剂子，我用的这些量一共分成16个剂子，两个面团都分成16等份。

⑤把白色的擀成一个薄薄的面皮，在里面包上黄色的面剂，像包包子一样把口收紧起来，然后放在案板上按压一下，用擀面杖擀成牛舌状，然后从底下往上折，上面往下折，折好后再擀开，继续折一遍。

⑥把所有的面团都这样处理好以后，盖在保鲜膜底下醒发十分钟，注意醒发的时间不要过长，时间长了面皮就容易干裂了，10分钟以后就取出来。

⑦把这个面团擀成薄薄的面皮，在里面包上糖馅，像包包子一样把口收紧起来，然后再按压一下，用擀面杖轻轻的擀一下，擀成一个薄薄的饼胚。

⑧平底锅一定要提前预热，然后刷上薄薄的一层植物油，把小酥饼胚放入平底锅中保持小火，盖上盖子去烙，两面都金黄色以后就可以取出来，这样一个非常好吃的小酥饼就完成了。

⑨烙好的这个小酥饼整体是非常酥的，用手按压一下皮就能掉下来，另外掰开以后里面是有非常多的层次，吃起来也非常软，外酥里软非常好吃。

Answer 5

小酥饼怎么做

做法一

用料：低筋面粉125克、玉米淀粉125克、黄油108克、生鸡蛋黄3个、糖粉45克、泡打粉一小勺

做法

1、将黄油加热融化了，将低筋面粉、糖份、玉米淀粉称好了，和一勺泡打粉混合了。

2、然后将混合的面粉倒入黄油里面进行搅拌，混合之后会很干，所以大家要用手不停的进行捏，捏到均匀了。

3、大家可以根据自己的具体情况来决定饼干的大小，和酥饼的形状。

4、然后就是放到预热好的烤箱里面，用170度上下火，在中间烤20分钟，颜色差不多就可以了，酥饼裂干了也是很好吃的。

5、大家是可以根据自己的口味来增加糖分量，也是可以直接用整个的鸡蛋，这都是不影响成品的。

做法二

主料：低粉200g

辅料：油适量、猪油适量、奶粉15g、芝麻适量、白糖适量、豆油适量、小苏打适量

步骤

1、在碗里面放入面粉，然后就是将白糖、奶粉、芝麻、小苏打、白糖、猪油放入。

2、然后用手揉均匀了，将豆油放入。

3、然后就是用手揉成面团，如果油放多了，可以再加入一些面粉的。

4、将面团揉成小团，然后在烤盘里面摆放好，放置10分钟。

5、将烤箱温度设置在200度，预热5分钟，将小饼放入，烤20分钟。

小酥饼怎么吃

食材：低筋面粉100g、杏仁粉100g、无盐黄油130g、蛋黄2个、乌龙茶5g、糖粉15g、盐3g

步骤

1、我们将乌龙茶用开水进行冲泡，使得茶叶展开了，泡出茶汁，然后挑选15片完整的茶叶备用，剩下的切成细末。

2、在黄油里面加入糖粉打均匀细腻了，不用完全都打发了。

3、将杏仁粉、低筋面粉混合，再过筛了，放到上面打发的黄油里，再将蛋黄放入，用打蛋器进行搅拌均匀了。

4、然后就是将切好的茶叶末和60毫升的茶汁加入，然后继续进行搅拌均匀，和成面团。

5、将面团分成25克的小团，揉圆之后就铺在铺了烘焙纸的烤盘上，然后压成圆饼胚，在每个胚表面贴上一片泡开的茶叶。

6、然后将烤箱预热了，再放入烤箱里面，经温度设置在160度，烤20分钟左右就可以了。