腊肠放在多少温下风干

如题所述

灌香肠最适合的温度是日平均二至三摄氏度,灌好的香肠不会由于气温的高低坏掉。灌好的香肠要一节一节的将肉挤紧,边挤边用细针刺孔通气(挤肉时千万不能将肠挤断裂),再用细线分节扎牢,灌好后挂在阴凉通风处一周后(在肠肉腌肉的意思)再晒(冬天的太阳很温柔的)。

1、灌香肠可有技巧—— 把肠衣套在绞肉机出口,灌肠方便快捷。
2、提前买好肠衣和香料,提前腌制入味。五花肉切小块,光瘦肉不好吃。
3、加入香料后,再加入酱油、料酒,口味稍咸一点为好,酌量放些白糖。
4、初步加工好的香肠适当分段,便于晾晒,存放。不用线绳,拧几下也
可以。
5、家庭灌制香肠时把握松紧适度,避免肠内肉馅过多胀破肠衣,或肉馅
过少形成空肠产生气泡。
6、香肠晾晒很重要,要避开强光源,慢慢晒干、风干,不宜暴晒或在室
内用暖气烘干。
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第1个回答  2023-02-02
最适宜的温度是在2-5摄氏度左右,这样能加速腊肠中水分蒸发,可以让腊肠更快风干。如果温度过高的话,就非常容易滋生细菌,而腊肠中含有大量的蛋白质、脂肪、氨基酸等多种营养成分,气温过高很容易让腊肠在晒制过程中出现变质、发酸的情况。
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