55问答网
所有问题
东坡肉,怎么搞的,用什么材料来搞的,
如题所述
举报该问题
推荐答案 2020-12-01
东坡肉以猪肉为主要食材。色泽红亮,香糯而不腻口。东坡肉色香味俱全,深受人们喜爱。那么你们知道东坡肉的做法最正宗的做法吗,东坡肉的做法有哪些呢,东坡肉怎么做好吃呢,下面就让小编给大家介绍一下吧。
制作这道美食的过程需要一些技巧,才能让东坡肉更加的入味,那么有哪些技巧呢,下面就和小编一起来看看到底是怎样的诀窍吧。
做法一
材料
准备所需的五花肉、香葱、姜、老抽、生抽、料酒、冰糖、八角、花椒、桂皮、丁香。
做法
1、大块五花肉洗净,冷水下锅,加料酒煮沸,撇去浮沫,煮4、5分钟捞出,切成约4、5厘米的方块。
2、香葱1把去根洗净;姜去皮拍松;八角2、3个、花椒、桂皮、丁香少许备用。
3、将香葱均匀铺在砂锅底部,姜块均匀放好,肉皮朝下码齐,洒入2中的香料,倒入料酒、老抽、生抽、冰糖,加温水不要没过肉,大火烧沸,转至最小火,盖焖约两个小时,后期入盐调味。
4、开盖,将肉块轻轻翻面,肉皮朝上,用文火再煮半小时即可。
做法二
材料
五花三层的肉,大葱,姜片,花雕酒(或者黄酒,绍兴酒),白糖,酱油。
做法
1.这道菜的至关重要的地方就是选料,要选五花三层的肉,有肉皮哦~就是白色的脂肪层要有三层,而红肉部分也要三层。特别是肉皮下的第一层脂肪要厚一些。 这点是成败的关键,只有选这样的肉,经过长时间的炖煮,做出来的肉才能层次分明,口感丰富不会变得干巴巴的。
2.开大火,热水上锅,把肉皮朝下放入锅中。等肉定型就可以捞出。 汆烫可以除掉多余的血水,并能让肉固定形状,方便料理。
3.把汆烫好的肉,放到凉水里过一下,改刀切大块(约1两半一块)。
4.取一个砂锅,用大葱和姜片垫底。
5.肉皮朝下码在葱、姜上。肉皮朝下很重要,这样皮才能更好的上色,长时间炖煮肉也不会变散。
6.东坡肉不放水,全部放花雕酒或者其他的黄酒,绍兴酒。
7.将一大碗花雕酒、半大碗酱油倒入砂锅。
8.然后再在上面放上大半碗白糖。盖上砂锅盖子,大火先烧开,然后转小火慢炖2小时。(这个时间跟你放的肉的数量有关系,当汤汁快要收干变得很浓稠的时候就可以了,到了1个半小时的时候最好看一下以免烧过,炖大了会发苦,)
9.经过两个小时的慢炖,肉早已熟了,取出,转蒸笼,再蒸30分钟蒸的目的是为了把多余的油脂逼出来,做到香而不腻。
小诀窍
这个菜的关键就是五花三层,特别是肉皮下的第一层脂肪要厚一些。 肉买的不对,花再多时间,再好的配料,也很难做成,只有选对选好肉,经过长时间的炖煮,做出来的肉才能层次分明,口感丰富不会变得干巴巴的。
做法三
材料
猪五花肋肉1000克,葱100克,冰糖100克,绍酒500克,姜50克,生抽100克,老抽20克。
做法
1、准备好食材。
2、五花肋肉洗干净,在沸水锅内煮5分钟。
3、取出飞水后的五花肉,切成7两左右的方块。
4、取一只砂锅,铺上葱、姜,垫底。
5、再把五花肉整齐地排在上面,加入冰糖、生抽、老抽。
6、最后倒入绍酒,酒的高度以淹没过肉即可。
7、旺火煮开,转文火焖2个小时,直到肉酥烂,用筷子一插轻松扎透。
8、取出肉,将肉皮面朝上装入盒中。
9、加盖置于蒸笼内,用旺火蒸半小时,让肉更加酥透。
10、取出蒸好的东坡肉,浇上煮肉的原汁就可以了。
做法四
材料
带皮五花肉1块约500克,绍兴黄酒400毫升,老抽2汤匙,生姜1块,大葱1段,香葱2根,冰糖50克。
做法
1、锅内烧一锅沸水,将猪肉放入煮10分钟出血沫后捞出放凉,不烫手后将其切成5厘米见方的块状。
2、将生姜去皮洗净后切片、大葱斜切成片、香葱切成段后打结。
3、在沙锅内放入一个小竹架、然后在上面铺上姜片和葱片,再把切好的肉块皮朝下放在葱姜片上(我家没有小竹架,所以用铁架代替,大家因地制宜哈!放置小竹架的目的是不让肉皮和沙锅粘黏,大家选用的时候以较低矮的架子为好,最好倒入黄酒后能浸住肉最好)。
4、把冰糖、200毫升黄酒、1汤匙老抽倒入锅内,最好撒入少许葱结;盖上锅盖,用桃花纸或锡纸封住沙锅的锅盖边缘,大火煮3分钟烧开后转最小火焖约50分钟(一定是最小最小火哟!)。
5、之后,关火打开锅盖,把肉翻个面(即肉皮朝上),再倒入剩下的200毫升黄酒和老抽,盖上盖、密封边缘,最小火焖半个小时。
6、把焖好的肉装入茶碗(别的可盖盖子的陶器亦可),把沙锅内剩余的汤汁一并倒入盛肉的茶碗内,盖上盖子隔水用大火再蒸30分钟即可,盛盘前可撒上少许葱结做装饰。
小诀窍
1、选用的小竹架或竹箅子一定以低矮、使酒能浸住肉为好,如果浸不到的话酒烧干了肉也不会有味道哟。
2、用黄酒代替水烧肉,可去除腥味并且能使肉质酥软。
3、桃花纸桃花纸是明清时期始作于浙江开化地区的一种书印纸,它比普通毛笔书画纸洁白,有韧性、半透明,可用于拓碑、印刷、书画;过去民间常用于糊窗户。日本至今还在裱糊和式房屋的窗户,也用来密封做东坡肉的瓦罐。
做法五
材料
五花肉500g,大葱1根,姜1块,上海青50g,黄酒400ml,生抽30ml,老抽10ml,白糖30g,盐少许。
做法
1.将五花肉洗干净后切成方块,放入沸水锅中焯烫5分钟去除血水,捞出用清水冲洗干净。
2.将大葱切成长段,姜切片,分别垫入砂锅底部防止肉皮粘锅,将五花肉肉皮朝下码放在砂锅里。
3.往砂锅里加入黄酒、生抽、老抽、白糖和盐,盖上盖子,大火烧滚后转小火慢炖1个半小时。
4.将五花肉从砂锅取出,肉皮朝上放入一个带盖的炖盅内,把砂锅里剩余的汤汁舀入炖盅内,盖上盖子入锅大火蒸20分钟。
5.将上海青洗干净后用滚水烫熟,拌少许油码放在盘中,将五花肉放在上面,最后淋上肉汁即可。
做法六
材料主料:带皮五花肉600g。
辅料:香葱适量,生姜适量,酱油100ml,绍酒300ml,冰糖40g。
做法
1、带皮五花肉整块放进开水锅中汆烫至沸腾2-3分钟,中间翻面。
2、取出,用刀刃刮除肉皮上的杂质和细毛,切成麻将大块。
3、砂锅底部铺上一层折断的竹签(有竹篦子最好,我没有,所以用竹签代替)
4、再铺上整棵香葱和切成大片的生姜。
5、将肉块儿肉皮朝下,码在葱姜上。
6、加入绍酒、酱油和冰糖。
7、上火,大火煮开后转微火,盖上锅盖慢炖3个小时。中间一个半小时左右时,打开锅盖翻面,使肉皮朝上,继续加盖慢炖。
8、炖好的肉块小心码入耐热容器(紫砂炖盅最好,我没有),去除汤汁中的葱姜和竹签,并尽量去除表层厚厚的油脂,浇在肉块儿上。
9、蒸锅上汽后,放入肉块儿,盖上保鲜膜,大火蒸30分钟即可。
小诀窍
1、焯水后的五花肉一定要刮除肉皮上的杂质和细毛,而且能使成品肉皮红亮。
2、最后一步蒸肉不要省略,能增香。
3、给肉块儿翻面和取出肉块时都要小心,别把肉弄碎了。
4、肉虽好吃,可是胆固醇够高的,一顿吃一块儿就差不多了,最多别超过两块儿。
5、可以一次多做点,吃多少蒸多少;暂时不吃的放进冰箱冷藏,什么时候吃什么时候蒸,保存三五天没问题。
结语:通过上面的介绍,大家是不是对东坡肉的做法最正宗的做法已经完全了解了呢,以上是小编给大家介绍的几种不同的吃法,味道非常的棒,很多男士都喜欢吃肉,不妨做上一顿美美的东坡肉吧,希望小编今天的介绍能够给大家带来帮助。
温馨提示:答案为网友推荐,仅供参考
当前网址:
http://55.wendadaohang.com/zd/F48IGceReL4FR8FQFQ.html
其他回答
第1个回答 2020-12-18
东坡肉,怎么搞的,用什么材料来搞的?猪五花肉
850克
八角
3枚
冰糖
45克
绍兴黄酒
300ml
酱油
25克
香葱
80克
大葱
80克
生姜
100克
由于制作的肉烧法独特,酥而不烂,油而不腻,味美异常,故“东坡肉”一时传为佳话,很快便成为杭州城里的特色美食。
制法是,大块五花肉煮熟之后再切成合适的方块,沙锅内放入葱,姜块垫底,五花肉皮朝下放在葱姜上,加入酱油,冰糖,黄酒,葱结,加盖先用旺火烧开,再用微火焖两小时,然后,再将肉块装入陶罐中,加盖,以桃花纸密封,上笼蒸透即成。
第2个回答 2020-03-09
东坡肉的制作材料:
主料:
猪五花肉,生姜,小葱,酱油,绍兴黄酒,白糖等。
教您东坡肉怎么做,如何做东坡肉才好吃
五花肉煮熟之后切成方块,沙锅内放入葱,姜块垫底,五花肉皮朝下放在葱姜上,加入酱油,白糖,黄 酒,葱结,加盖先用旺火烧开,再用微火焖2小时,再将肉块装入陶罐,加盖,以桃花纸密封,上笼蒸透即成。本回答被提问者采纳
相似回答
美味的
东坡肉
要
怎么
做呢?选肉有
什么
技巧?需要什么配料?
答:
东坡肉就是红烧肉,做法比较简单,
主要记得这个口诀即可:水要少,火要小,酒要多。那么东坡肉的主要材料就是猪肉
,猪肉我们要挑选半肥不瘦的那种五花肉才可以。配料也非常简单,只要准备葱、姜、白糖、酱油以及黄酒就可以做东坡肉了。东坡肉的第一种做法1、准备好大概2斤的五花肉,要那种半肥不瘦的,...
东坡肉怎么
做
答:
材料
:猪五花肋肉1500克、葱100克、白糖100克、绍酒250克、姜块(拍松)50克、酱油150克。制作流程
东坡肉
1、将猪五花肋肉刮洗干净,切成10块正方形的肉块(1两半左右),放在沸水锅内煮5分钟取出洗净。2、取大砂锅一只,用竹箅子垫底,先铺上葱,放入姜块,再将猪肉皮面朝下整齐地排在上面,...
东坡肉怎么
做
答:
东坡肉
材料:猪五花肋肉1000克,葱100克,冰糖100克,绍酒500克,姜50克,生抽100克,老抽20克
。做法:1、猪五花肋肉1000克,葱100克,冰糖100克,绍酒500克,姜50克,生抽100克,老抽20克。2、五花肋肉洗干净,在沸水锅内煮5分钟。3、取出飞水后的五花肉,切成7两左右的方块。4、取一只砂锅,...
东坡肉怎么
做?
答:
东坡肉是杭州名菜,
用猪肉炖制而成
。其色、香、味俱佳,深受人们喜爱。
慢火,少水,多酒
,是制作这道菜的诀窍。一般是一块约二寸许的方正形猪肉,一半为肥肉,一半为瘦肉,入口香糯、肥而不腻,带有酒香,色泽红亮,味醇汁浓,酥烂而形不碎,十分美味。材料:带皮五花肉块200克、葱段适量、姜片...
创造美食需要严格把控各种食材,应该
怎么
制做
东坡肉
?
答:
1、
东坡肉的
做法第一步:准备
材料
。五花肉、香葱、姜、生抽、黄酒、冰糖。第二步:处理食材。把五花肉切成方块,大概4厘米大小,然后用棉线捆住。之所以这样做,是为了在焯水的时候,避免把肉煮散,影响整体的口感。第三步:制作。首先把五花肉放到清水锅里,水开后煮五分钟即可;其次准备一个砂锅,在...
大家正在搜
东坡肉用的是什么肉
正宗的东坡肉用什么肉最好
做东坡肉需要什么材料
东坡肉用什么猪肉
素东坡肉是用什么做的
东坡肉的制作方法以及材料
东坡肉用什么锅
请问东坡肉是怎么做的
东坡肉用什么锅最好
相关问题
东坡肉如何搞的用什么材料来搞的
求东坡肉的制作方法、需要些什么材料、步骤?谢谢!
东坡肉的制作方法以及材料
做东坡肉需要什么肉和材料?应该怎么做?
东坡肉的材料和做法
做东坡肉要那些材料,怎么烹制?
东坡肉的作法和材料有哪些?怎么做?
求东坡肉的制作方法,需要些什么材料,步骤