蔗糖是一种有机化合物，是一种双糖，由一分子
葡萄糖与一分子
果糖彼此缩合脱水而成。
蔗糖有甜味，无气味，是重要的食品和甜味调味品。
蔗糖几乎普遍存在于
植物界的叶、花、茎、种子及果实中。在甘蔗、甜菜及槭树汁中含量尤为丰富。
甘蔗是一种植物，属于单子叶植物纲、禾本目、
禾本科、甘蔗属，为多年生高大实心草本植物。根状茎粗壮发达。秆高3-5米。
甘蔗由根、茎、叶、花、果实、种子构成。根状茎粗壮发达，直径2-4厘米，具20-40节，下部节间较短而粗大，被白粉。叶鞘长于其节间，除鞘口具柔毛外余无毛；叶舌极短，生纤毛，叶片长达1米，宽4-6厘米，无毛，中脉粗壮，白色，边缘具锯齿状粗糙。圆锥花序大型，长50厘米左右，主轴除节具毛外余无毛，在花序以下部分不具丝状柔毛；总状花序多数轮生，稠密；总状花序轴节间与小穗柄无毛。大型圆锥花序顶生，小穗基部有银色长毛，长圆形或卵圆形颖果细小。