猪脚和猪蹄有什么区别

Question

如题所述

Answer 1

猪脚跟猪蹄没有区别。

猪脚又叫猪蹄、猪手，分前后两种，前蹄肉多骨少，呈直形，后蹄肉少骨稍多，呈弯形。猪脚含有丰富的胶原蛋白质，脂肪含量也比肥肉低，人们把猪脚称为类似于熊掌的美味佳肴。猪脚营养丰富，味道可口，是常用菜肴。

猪脚的猪毛多，可将松香先烧溶趁热泼在猪毛上，待松香冷却揭去，猪毛也就随着脱落，然后洗净猪脚，用开水煮到皮发胀，再取出用指钳将剩下的毛拔除。猪脚处理干净后剁碎或剁成大段骨，连肉带碎骨一同掺配料炖煮即可，也可做成缠蹄或煮熟切片凉拌，汤汁可以用来煮面条。

猪蹄的做法

猪蹄一般用于炖汤、烧、卤，制作前要检查，然后把毛拔净或刮干净，剁碎或剁成大段骨，连肉带碎骨一同掺配料入锅。猪蹄带皮煮的汤汁最后不要浪费，可以煮面条。

猪蹄也可做成缠蹄、煮熟切片凉拌。方法是将新鲜猪蹄去毛刮净后，剖开并取出内骨，用盐腌渍。在准备使用时，将其卷成圆棒形，用干净布包裹，再用细长的草绳从头到尾地缠紧，放到锅中煮熟，拆去绳索和包布，即可切成一片片缠蹄肉用于凉拌。