【麻辣鸡丝】
【所需食材】：鸡胸肉3块、干辣椒50克、花椒30克、黑胡椒粉适量、料酒15克、生抽15克、蚝油15克、食盐3克、鸡精2克、葱姜蒜适量、熟白芝麻适量。
【做法步骤】：
1、鸡胸肉冷水下入锅中，放入葱姜和料酒，水开以后煮15分钟。
2、捞出来，等不那么烫手撕成鸡丝。
3、倒入生抽、蚝油、黑胡椒粉，搅拌均匀，腌制十分钟。
4、油温五到六成热，鸡丝下入锅中，用筷子拨散。
5、喜欢有嚼劲的就少炸一会儿，喜欢吃香脆一点的就达到焦黄色，然后捞出来备用。
6、锅里面留少许底油炒大料，先放入姜蒜，再放入花椒、辣椒。记住先放个头的（譬如姜蒜），辣椒要最后放，这样既不会炒糊，也能完全释放出来辣椒的辣味和香味。
7、倒入炸好的鸡丝，翻炒均匀，然后再加入一点食盐、鸡精、熟白芝麻，翻炒均匀后就可以出锅了。
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 2019-10-26
一，麻辣鸡丝的特色：
鸡丝软嫩，椒丝脆爽，麻辣爽口，风味独特。
麻辣鸡丝的制作材料：
主料：鸡胸脯肉400克
辅料：柿子椒25克,青椒25克,
调料：盐3克,味精2克,白砂糖2克,醋1克,花椒15克,辣椒粉10克,花生油50克
麻辣鸡丝的做法：
1.
将鸡脯肉入清水锅中煮熟捞出；
2.
用手撕成丝；
3.
青红椒也切丝；
4.
花椒切碎；
5.
同辣椒末放一起，浇入烧熟的花生油炸香；
6.
青红椒放在鸡丝上，撒上精盐、味精、白糖、醋拌匀；
7.
浇上花椒辣油拌匀即成，四周可用黄瓜片装饰。
麻辣鸡丝的制作要诀：
1.
中餐烹调讲究对比，对比就是反衬，以使各自的特点更加突出；
2.
这里鸡丝和青红椒便形成强列对比：
3.
鸡丝软嫩，辣椒脆爽——口感对比；
4.
鸡丝属肉类，辣椒是蔬菜——荤素对比；
5.
鸡丝色白，辣椒青红——色泽对比。
2。1`把鸡脯肉下入带有少许香料（八角、香叶、花椒）的沸水锅内氽熟晾凉后用木槌捶松，戴上一次性手套撕成中粗丝
2`将鸡汤、盐、鸡精、少量白糖、红油、麻油、美极鲜酱油、花椒粉、香菜、芝麻同纳一小碗兑成滋汁（以上调味料可根据个人喜好酌量增减）
3`这种做法冷食热食皆宜，考虑到天气转凉所以还是热吃的好。可将鸡丝纳碗放微波炉中加热后再蘸兑好的滋汁食之
顾名思义，这道菜讲究的是“麻”和“辣”，所以有没有好的酱油提香、有没有好的红油来增味是关键
不知楼主还有什么问题……注意是红油!!!!
三。麻辣鸡丝：
现将鸡丝入味。
将入味的鸡丝在油锅里划炸，8成熟（鸡丝发白即可）。
锅内底油放花椒炒、放姜丝炒、放小香葱段、盐、白糖、味精、料酒、水淀粉，加入划炸过的鸡丝炒匀即可。本回答被网友采纳
鸡丝软嫩，椒丝脆爽，麻辣爽口，风味独特。
麻辣鸡丝的制作材料：
主料：鸡胸脯肉400克
辅料：柿子椒25克,青椒25克,
调料：盐3克,味精2克,白砂糖2克,醋1克,花椒15克,辣椒粉10克,花生油50克
麻辣鸡丝的做法：
1.
将鸡脯肉入清水锅中煮熟捞出；
2.
用手撕成丝；
3.
青红椒也切丝；
4.
花椒切碎；
5.
同辣椒末放一起，浇入烧熟的花生油炸香；
6.
青红椒放在鸡丝上，撒上精盐、味精、白糖、醋拌匀；
7.
浇上花椒辣油拌匀即成，四周可用黄瓜片装饰。
麻辣鸡丝的制作要诀：
1.
中餐烹调讲究对比，对比就是反衬，以使各自的特点更加突出；
2.
这里鸡丝和青红椒便形成强列对比：
3.
鸡丝软嫩，辣椒脆爽——口感对比；
4.
鸡丝属肉类，辣椒是蔬菜——荤素对比；
5.
鸡丝色白，辣椒青红——色泽对比。
2。1`把鸡脯肉下入带有少许香料（八角、香叶、花椒）的沸水锅内氽熟晾凉后用木槌捶松，戴上一次性手套撕成中粗丝
2`将鸡汤、盐、鸡精、少量白糖、红油、麻油、美极鲜酱油、花椒粉、香菜、芝麻同纳一小碗兑成滋汁（以上调味料可根据个人喜好酌量增减）
3`这种做法冷食热食皆宜，考虑到天气转凉所以还是热吃的好。可将鸡丝纳碗放微波炉中加热后再蘸兑好的滋汁食之
顾名思义，这道菜讲究的是“麻”和“辣”，所以有没有好的酱油提香、有没有好的红油来增味是关键
不知楼主还有什么问题……注意是红油!!!!
三。麻辣鸡丝：
现将鸡丝入味。
将入味的鸡丝在油锅里划炸，8成熟（鸡丝发白即可）。
锅内底油放花椒炒、放姜丝炒、放小香葱段、盐、白糖、味精、料酒、水淀粉，加入划炸过的鸡丝炒匀即可。本回答被网友采纳
第2个回答 2020-02-09
凉菜麻辣鸡丝
主料：鸡胸肉，小黄瓜。
白卤调料：八角，桂皮，丁香，小茴，盐，姜片，葱段。
凉菜调料：香辣豆豉，葱姜蒜末，香菜，酱油，味精，糖，香油，辣椒油，食油。
制作过程：将鸡肉放入锅中加白卤调料和适量的水
先用大火煮开捞去血沫后改用小火煮熟，捞起冷却后撕成鸡丝，肉汤过滤后留下备用
将小黄瓜切条
将撕好的鸡丝均匀的铺放在黄瓜条上
接下来我就来制作凉菜调料，起油锅，待油烧热后下香辣豆豉，葱姜蒜末炒香后放入酱油，糖和少许肉汤煮开关火放入味精，香油，辣椒油搅拌均匀待冷却后浇在装盘好的鸡丝上放上香菜即可。
此菜麻辣鲜香，配饭配粥都是好选择，如果拌在凉面里就是清爽可口的鸡丝凉面了，不错吧！一菜多吃！
这里附带一个做凉面的方法：现在蒸锅中加水烧开（水要放多一些）放入生面蒸5分钟后翻倒在蒸锅的水里约煮3到4分钟后倒入滤网中，加少许食油快速挑起翻动，最好放到空调或电扇下，帮助快速冷却防止结块使其变得松散，这样我们的凉面就做好了。吃的时候，先放点酱油，醋，糖和姜蒜汁在拌上麻辣鸡丝吃味道很好的。
主料：鸡胸肉，小黄瓜。
白卤调料：八角，桂皮，丁香，小茴，盐，姜片，葱段。
凉菜调料：香辣豆豉，葱姜蒜末，香菜，酱油，味精，糖，香油，辣椒油，食油。
制作过程：将鸡肉放入锅中加白卤调料和适量的水
先用大火煮开捞去血沫后改用小火煮熟，捞起冷却后撕成鸡丝，肉汤过滤后留下备用
将小黄瓜切条
将撕好的鸡丝均匀的铺放在黄瓜条上
接下来我就来制作凉菜调料，起油锅，待油烧热后下香辣豆豉，葱姜蒜末炒香后放入酱油，糖和少许肉汤煮开关火放入味精，香油，辣椒油搅拌均匀待冷却后浇在装盘好的鸡丝上放上香菜即可。
此菜麻辣鲜香，配饭配粥都是好选择，如果拌在凉面里就是清爽可口的鸡丝凉面了，不错吧！一菜多吃！
这里附带一个做凉面的方法：现在蒸锅中加水烧开（水要放多一些）放入生面蒸5分钟后翻倒在蒸锅的水里约煮3到4分钟后倒入滤网中，加少许食油快速挑起翻动，最好放到空调或电扇下，帮助快速冷却防止结块使其变得松散，这样我们的凉面就做好了。吃的时候，先放点酱油，醋，糖和姜蒜汁在拌上麻辣鸡丝吃味道很好的。
第3个回答 2022-10-24
麻辣鸡丝的制作方法：
主料：鸡胸肉2块。
煮制调料1：生姜1块、香葱1根、料酒勺、香叶几片、大料1个、花椒几粒、小茴香1勺。
烹饪调料：干辣椒1大把、生姜几片、大蒜2瓣、孜然面1勺、辣椒面1勺、花椒面1勺、熟白芝麻2勺、盐1勺、鸡精1勺、香油1勺、生抽2勺（用来腌制鸡肉丝用）
烹饪步骤：
步骤一：把鸡胸肉清洗干净后冷水下锅，水要没过鸡胸肉，然后放入姜片、香葱、料酒、香叶几片、大料1个、花椒几粒、茴香1勺大火烧开后开小火煮15分钟左右，把鸡胸肉煮熟。
步骤二：煮鸡胸肉的同时，我们准备点调料，把干辣椒清洗一下，把灰尘清洗掉后用剪刀竖着给它剪成丝，生姜切成末、大蒜拍碎成末，然后分别装盘备用。
步骤三：把孜然面1勺、辣椒面1勺、花椒面1勺、熟白芝麻2勺、盐1勺、鸡精1勺分别放入一个碟子中备用。
步骤四：把煮熟的鸡胸肉捞出来放凉后给它用手撕成肉丝，尽量是撕细一点，细一点吃起来的口感会更好。
步骤五：将撕好的鸡肉丝加入2勺子老抽，用手抓拌均匀后腌制10分钟。
步骤六：鸡肉丝腌制好后，取一个炒锅，少放点油，开中小火，把鸡丝倒入锅中慢慢煸炒。
步骤七：把鸡肉丝炒干水汽，炒至金黄干香，然后盛出来备用。
步骤八：重新起锅放入少许油，把姜蒜和干辣椒放里边，小火炒出香味，大家要注意要用小火，防止把辣椒炒糊了。
步骤九：调料香味炒出来后把鸡丝到里边，同时把准备好的孜然面、辣椒面、花椒面、熟白芝麻、盐、鸡精一起到里边，然后小火继续翻炒均匀。
步骤十：调料翻炒均匀后，放入一勺香油继续翻炒均匀出锅装盘成菜。
主料：鸡胸肉2块。
煮制调料1：生姜1块、香葱1根、料酒勺、香叶几片、大料1个、花椒几粒、小茴香1勺。
烹饪调料：干辣椒1大把、生姜几片、大蒜2瓣、孜然面1勺、辣椒面1勺、花椒面1勺、熟白芝麻2勺、盐1勺、鸡精1勺、香油1勺、生抽2勺（用来腌制鸡肉丝用）
烹饪步骤：
步骤一：把鸡胸肉清洗干净后冷水下锅，水要没过鸡胸肉，然后放入姜片、香葱、料酒、香叶几片、大料1个、花椒几粒、茴香1勺大火烧开后开小火煮15分钟左右，把鸡胸肉煮熟。
步骤二：煮鸡胸肉的同时，我们准备点调料，把干辣椒清洗一下，把灰尘清洗掉后用剪刀竖着给它剪成丝，生姜切成末、大蒜拍碎成末，然后分别装盘备用。
步骤三：把孜然面1勺、辣椒面1勺、花椒面1勺、熟白芝麻2勺、盐1勺、鸡精1勺分别放入一个碟子中备用。
步骤四：把煮熟的鸡胸肉捞出来放凉后给它用手撕成肉丝，尽量是撕细一点，细一点吃起来的口感会更好。
步骤五：将撕好的鸡肉丝加入2勺子老抽，用手抓拌均匀后腌制10分钟。
步骤六：鸡肉丝腌制好后，取一个炒锅，少放点油，开中小火，把鸡丝倒入锅中慢慢煸炒。
步骤七：把鸡肉丝炒干水汽，炒至金黄干香，然后盛出来备用。
步骤八：重新起锅放入少许油，把姜蒜和干辣椒放里边，小火炒出香味，大家要注意要用小火，防止把辣椒炒糊了。
步骤九：调料香味炒出来后把鸡丝到里边，同时把准备好的孜然面、辣椒面、花椒面、熟白芝麻、盐、鸡精一起到里边，然后小火继续翻炒均匀。
步骤十：调料翻炒均匀后，放入一勺香油继续翻炒均匀出锅装盘成菜。
第4个回答 2019-10-28
【麻辣鸡丝】
材料篇：
1、三黄鸡（熟）、香菜、姜、蒜、辣椒粉、花椒粉、生抽、糖、鸡精、胡椒、食用油
制作篇：
2、将鸡肉去皮，去骨，用手撕成丝
3、准备一个小碗，倒入适量辣椒粉
4、再倒入花椒粉
5、另取一只小碗，压入姜泥和蒜泥
6、在碗里依个人口味调入生抽、糖、鸡精、胡椒
7、将食用油放在锅里烧至7成热，倒入放有辣椒粉和花椒粉的碗里，即成红油（我另加了点花椒粒在里面）
8、将两种调料混合在一起，即在红油凉拌汁
9、切少许胡萝卜丝和香菜拌入鸡丝，淋上红油凉拌汁，洒上点花生碎或熟芝麻即可
材料篇：
1、三黄鸡（熟）、香菜、姜、蒜、辣椒粉、花椒粉、生抽、糖、鸡精、胡椒、食用油
制作篇：
2、将鸡肉去皮，去骨，用手撕成丝
3、准备一个小碗，倒入适量辣椒粉
4、再倒入花椒粉
5、另取一只小碗，压入姜泥和蒜泥
6、在碗里依个人口味调入生抽、糖、鸡精、胡椒
7、将食用油放在锅里烧至7成热，倒入放有辣椒粉和花椒粉的碗里，即成红油（我另加了点花椒粒在里面）
8、将两种调料混合在一起，即在红油凉拌汁
9、切少许胡萝卜丝和香菜拌入鸡丝，淋上红油凉拌汁，洒上点花生碎或熟芝麻即可
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