可以吃的野菜有清明草、青蒿、艾草、野韭菜、虎杖、水芹、刺儿菜和婆罗门参等等。
1、清明草
清明草学名为鼠麴草，俗称水牛花，菊科低矮草本植物，叶和茎均为灰白浅绿色，顶端开黄色小花。用鲜嫩的叶茎、叶片以及未开放的花蕾制作青团或清明果，为江浙地区流行吃法。
2、青蒿
青蒿又叫蒿草，成片生长，个头矮小，由主茎、叶柄、叶片3部分组成，没有侧枝，叶片正面为绿色，背面微白带绒毛，主茎分为青、棕红两色。青蒿香气清新，主要用于制作青团和煎粑粑。
3、艾草
许多人将艾草与青蒿混淆，它们是两种不同植物，艾草比青蒿长得高，主杆茎笔直呈多边方形白色，气味浓烈，嫩尖可用于制作青团。
4、野韭菜
因花薹和花与韭菜相似而得名，又叫熊葱，欧洲分布较多，我国呼伦贝尔等气候凉爽地区有生长。野韭菜叶子宽大，颜色碧绿。有一股蒜香并带有甘甜的味道，主要吃法饺子、炒鸡蛋、花薹炒腊肉、做韭菜花酱等，欧洲人喜欢用它做沙拉。
5、虎杖
虎杖为蓼科草本植物，喜欢生长在潮湿有水的附近，刚抽出来的嫩茎布满紫红色花斑，里面为空心状，十分鲜嫩，汁水丰盈口感以酸为主，过去是农村孩子解馋的水果。虎杖加入白糖腌制酸甜爽脆，也可凉拌和开汤吃。
6、水芹
水芹多半生长在浅水中，茎杆为绿色，因外形与芹菜相似而得名，也有少数生长在旱土上，茎杆为红色，香气更为浓郁。水芹可清炒独立成菜，也可作为配料与荤菜合炒。
7、刺儿菜
刺儿菜因叶片边缘有小刺而得名，是蓟的一种，学名叫小蓟，开浅紫色或白色半球形花，未开花的嫩叶是一种优质野菜。刺儿菜吃法很多，可炒肉、清炒、开汤，焯水切细与肉末拌在一起可做包子、饺子、馅饼等面食的内馅。
8、婆罗门参
婆罗门参又称西洋牛剪，俗称兔奶，为菊科二年生草本植物，高可达1米，开舌状小黄花，喜欢生长在海拔1200-4500米的山坡草地及林间草地。根部肉质和嫩茎叶均可食用，可蒸煮、炸或作汤，有牡蛎的鲜味。
