大葱怕动不怕冻，大葱的耐寒能力很强，在-10T的低温下不会被冻坏，在有积雪保护的露地能耐-30的低温。大葱耐低温不怕冻，但不宜随意挪动。观察大葱的受冻过程，可在显微镜下看到：当气温降至0T以下后，大葱细胞间隙的水分结了冰，
细胞壁却不受损伤而安然无恙，这时只要不触动它，待温度回升到0尤以上后，大葱细胞间隙的冰晶便可慢慢融化，恢复生机。
反之，若大葱在低温下随意挪动，因为受到人为的机械挤压，细胞间隙的冰晶就会使细胞壁损伤，待温度回升后，细胞液就会渗溢出来，使大葱黏湿而腐烂。
大葱冻了之后可以把它直立放在1-5°C的环境中（注意要直立摆放，并且温度不能太高），让其自然解冻即可。大葱的细胞间隙相对较大，当气温下降后，其细胞间隙中的水分会结成冰，但细胞壁却不会受到损伤，这时只要不去触动它，待温度回升之后，大葱细胞间隙中的冰晶就会慢慢融化，大葱也会重新恢复生机。
葱一旦受冻后，不要挪动，俗语说“大葱怕动不怕冻”。因为大葱受冻后，细胞壁未损伤，只要不动它，天暖化冻后仍可完好无损。如经过搬动，由于外界机械压力的挤压，就会使细胞间隙中的冰粒压硬细胞，细胞液处溢，造成腐烂。如食用冻葱时，可慢慢拿出几棵放入室内，使之慢慢解冻后，即可食用。