第1个回答 2024-06-06
舌尖上的安徽板面，揭秘正宗配方
各位吃货们，准备好你们的味蕾，开启一场味觉盛宴吧！今天，我们就来聊聊安徽板面界的扛把子——正宗安徽板面！
面条：筋道爽滑的灵魂
板面的精髓在于面条。正宗的安徽板面采用高筋面粉，经过反复揉搓，赋予它筋道爽滑的口感。面条宽窄适中，下锅后迅速煮熟，捞起时根根分明，夹起来更是弹牙有嚼劲，让人欲罢不能。
汤底：浓郁香醇的基石
一碗醇厚的汤底，堪称板面的灵魂伴侣。正宗安徽板面的汤底以鸡骨为底，辅以猪骨、牛骨熬制数小时而成。汤色清澈透亮，散发着诱人的鲜香。放入咸菜、香菇、竹笋等配菜，更添几分鲜美，一口下去，汤香四溢，回味无穷。
浇头：荤素搭配的味蕾盛宴
安徽板面的浇头可谓百花齐放，荤素搭配，满足不同口味的需求。常见的浇头有红烧肉、牛肉、香肠、鸡蛋、青菜等。红烧肉肥而不腻，香软可口；牛肉鲜嫩多汁，回味悠长；香肠咸香可口，点缀其间；鸡蛋滑嫩鲜香，营养丰富；青菜清脆爽口，解腻提神。
作料：提味增色的点睛之笔
一份合格的安徽板面，怎能少了作料的点缀？蒜泥、香菜、辣椒油，三者缺一不可。蒜泥辛香浓郁，提鲜醒味；香菜清新爽口，解腻去腥；辣椒油香辣过瘾，刺激味蕾。根据个人口味的不同，可以随意搭配，打造属于自己的专属味道。
烹饪心法：小火慢炖出精华
正宗安徽板面的制作过程并不复杂，但讲究火候的掌控。下锅后小火慢炖，让面条充分吸收汤汁的精华，变得软糯入味。当面条煮至七八分熟时，加入浇头，继续炖煮片刻，直至浇头熟透，香味扑鼻。撒上作料，一碗鲜香美味的正宗安徽板面便大功告成了。
Tips：
煮面时，水量要充足，面条才能充分舒展开来，口感更佳。
汤底熬制时间越长，味道越浓郁。
浇头的选择可以根据个人喜好，但一定要荤素搭配，营养均衡。
作料的用量要适中，提味增色即可，切不可喧宾夺主。
趁热食用，才能品尝到安徽板面的最佳风味，让每一口都成为舌尖上的享受。
好了，各位吃货们，正宗安徽板面的配方已奉上。只要掌握以上步骤，你也能在家做出媲美名店的美味板面。快拿起锅碗瓢盆，动手尝试吧！相信你的味蕾一定会为你鼓掌叫绝！
第2个回答 2020-10-21
安徽板块起源于安徽省太和县，也称泰和板块。以在棋盘上被殴打而命名。安徽板面的做法，通常用面粉和盐水将、水搅拌均匀，放入面团揉成小面条，涂上芝麻油代码。在制作时，当您拉动和拉动时，电路板表面会得名。煮熟的盘子是白色的，润滑的并且晶莹剔透。把蔬菜倒入汤中。白面条，绿叶和红汤增加了食欲。
安徽板面做法
1.安徽板面以面条劲道，味道香辣让人吃完后回味无穷，在了解安徽板面的做法之前，首先跟大家分享一下，想要板面吃起来劲道，我们首先选用的是五得利高筋粉，如果有的板面吃起来不劲道，或者面很容易陀，那就是面粉的问题，有的面粉适合做大饼，有的面粉适合做包子，而高筋粉适合做板面。
2.我们选择好高筋粉后，在和面的时候，要适当的放入盐，碱。为什么放盐？面粉中加入盐的话，做出来的板面口感劲道并且煮的时间长了，还不容易断。为什么放碱？面粉中加入碱的话，能让面熟的快，并且能防止面发酸。当然，我们放的所有的材料，都有精确的克数，必须做到每一种食材都有斤有量，不能凭感觉，凭经验。所以我们需要买一个电子秤，每一种食材，都用电子秤称取，这样的话，保证每一天做出来的口感都是一样的。因为食材的精确控制，所以味道口感才能始终如一。
3.用电子秤把做面的全部材料都称取后，就放入和面机，和面时间是5-10分钟。如果和面时间太长了会怎么样？和面时间太长的话，面会软，口感不好。然后把和好的面放入压面机里反复压，直到压光滑为止。由于有和面机，压面机，所以代替了繁重的人工做面，这样的话，两口子开板面店就特别轻松，一点也不累，我之前有个朋友做早点的，每天起早，特别辛苦，后来跟我学了正宗安徽板面技术后，在他们小区门口干的，两口子一天卖一袋子多面，不起早，不贪黑，一年到头，吃喝去掉还剩了10多万，比起他们当初干早点，那是幸福多了。
4.正宗安徽板面的做法，不仅仅要把板面制作好，对于板面卤料的熬制，也是极其重要。想把板面卤料熬制好，除了要有个正宗的安徽板面配方外，熬料时对细节的把握也很关键，正所谓细节决定成败，就是这个道理。我们在熬制板面卤料的时候，必须要买两件东西，一个是电子秤，一个是油温计，买这两件东西干嘛用呢？我们用到的每一种食材都要用电子秤精确称取，熬料的过程中，对于火候的把握，得用油温计精确的控制油温，把握火候。