第1个回答 2020-10-19
【火锅鸡】
【所需食材】：鸡 半只，香菇 5朵，千张 1张，宽粉 1把，生菜 1颗，娃娃菜 1颗，香菜 1颗，小葱 1颗，食用油 1大蒜，盐 1勺，生姜 1块，大蒜 3瓣，干红辣椒 3个，桂皮 1片，八角 1个，花椒 10余粒，生抽 2勺，料酒 1大勺，郫县豆瓣酱 1大勺。
【具体制作步骤】：
1.准备好所有的食材。鸡半只，可以选择笨鸡、三黄鸡、公鸡都可以的。
2.将鸡处理好，清洗干净，然后改刀剁成小块。
3.准备各种配料。生姜切成薄片，葱切成段，大蒜去皮拍扁，还有各种大料等。
4.将鸡块倒入冷水锅中焯水，水中放入姜片、花椒和料酒。
5.煮沸之后，将煮出来的浮沫撇掉。然后捞出来，冲洗干净。
6.将鸡块沥干水分，装入碗中。一定要将水分尽量沥干，不然炒的时候会炸油。
7.锅中放入适量食用油，油烧热以后，将鸡块倒入锅中。
8.中小火不停煸炒，将鸡块煸炒至水分变干，表面颜色微黄。
9.锅中放入郫县豆瓣酱、姜片、葱段、大蒜、八角大料等炒出香味，然后放入生抽、料酒、盐、胡椒粉和少许白砂糖。
10.继续翻炒均匀，口味重的话，可以多放一些干辣椒和辣椒酱进去一起炒香，也可以直接用麻辣火锅底料。
11.往锅中加入多一些的热水，中火炖煮15～20分钟。肉鸡、三黄鸡炖的时间少一些，土鸡、老鸡就需要多炖一些时间，煮到鸡肉熟透，略微脱骨就可以了。
12.鸡肉炖好之后，将鸡块和汤汁全部都倒入火锅器具里面。我用的是臻米升降火锅。
13.香菇用淀粉水清洗干净褶皱里面的灰尘，然后改刀切成小块状。
14.千张卷成筒，改刀切成粗丝，宽粉提前用水浸泡至软。
15.锅中的鸡肉烧开，搭配自己喜欢的配菜就可以啦。
第2个回答 2020-10-19
火锅鸡的做法以白条鸡和豆瓣酱为主，辅料有麻椒辣肉蔻白芷山奈等香料，鸡肉先腌制过后再加豆瓣酱煸炒，然后放进高压锅，加入各种香料，压熟。火锅一般以土豆、白萝卜和冬瓜打底，把压熟的鸡肉连汤带肉倒进火锅，肉本身是熟的，所以这火锅一上桌，就可以先吃着肉，等肉吃的差不多了，土豆白萝卜和冬瓜也就熟了，这些自带的蔬菜若不够吃，可以再单点些自己喜欢的蔬菜，涮而食之。
因为火锅鸡本身就带盐味儿，所以，直接夹起来放到碗中就可以吃，跟火锅不同，它没有酱料碟，通常的吃法是店家送一小碗葱花和香菜末，把葱花和香菜末放到自己的小碗里，再舀上一勺锅中的红汤，搅拌均匀后当蘸料。我是重口味，喜欢葱花和香菜，所以，这么吃特别对胃口。
火锅鸡的主食，通常为扯面带，面带又宽又软又有韧性，三两下就能抻好，放进锅中，煮至浮起，捞进葱花和香菜末调成的简单的蘸料中，最好再倒点儿老陈醋，简单拌一拌，大口把面带吸进嘴巴，又香又爽，吃得相当痛快。无论前面吃得有多饱，都不会忘记最后来几根面带殿后，不吃抻面带的火锅鸡是不完美的。
火锅鸡通常分为大小份，小份六十块钱左右，大约有半只多鸡，每份还会赠送一个涮菜；大份百十元，通常是一只多的鸡肉，每份送两个涮菜。不管大份小份，吃完都可以再续。一家三口的话，要一小份就能吃到撑，还是不再另外点菜的情况下，实惠至极，味道又好，所以，吃过的人都会成为回头客。
火锅鸡同四川火锅一样，同样是麻辣鲜香，食后回味悠长。四川火锅在川蜀之地大放异彩，火锅鸡在河北一隅独自芬芳，各自精彩。
因为火锅鸡本身就带盐味儿，所以，直接夹起来放到碗中就可以吃，跟火锅不同，它没有酱料碟，通常的吃法是店家送一小碗葱花和香菜末，把葱花和香菜末放到自己的小碗里，再舀上一勺锅中的红汤，搅拌均匀后当蘸料。我是重口味，喜欢葱花和香菜，所以，这么吃特别对胃口。
火锅鸡的主食，通常为扯面带，面带又宽又软又有韧性，三两下就能抻好，放进锅中，煮至浮起，捞进葱花和香菜末调成的简单的蘸料中，最好再倒点儿老陈醋，简单拌一拌，大口把面带吸进嘴巴，又香又爽，吃得相当痛快。无论前面吃得有多饱，都不会忘记最后来几根面带殿后，不吃抻面带的火锅鸡是不完美的。
火锅鸡通常分为大小份，小份六十块钱左右，大约有半只多鸡，每份还会赠送一个涮菜；大份百十元，通常是一只多的鸡肉，每份送两个涮菜。不管大份小份，吃完都可以再续。一家三口的话，要一小份就能吃到撑，还是不再另外点菜的情况下，实惠至极，味道又好，所以，吃过的人都会成为回头客。
火锅鸡同四川火锅一样，同样是麻辣鲜香，食后回味悠长。四川火锅在川蜀之地大放异彩，火锅鸡在河北一隅独自芬芳，各自精彩。
第3个回答 2020-10-19
火锅鸡是一道极具地方特色的菜品，有人说这道菜来源于四川，小编觉得从味道上来说，确实符合川菜的标准，但是后期还是经过了好几次的改良，与河北当地口味相结合，把川菜中的红烧鸡与麻辣锅结合，才慢慢的变成了如今的沧州火锅鸡。从菜系上来说，它属于冀菜系。一般是以白鸡为主，用豆瓣酱、大蒜、辣椒、葱姜等料为辅，通过炒闷的方式做成一道既可以吃鸡肉也可以涮菜的美食。
它的制作工艺也不复杂，简单的来说可以分开四步。
第一步是处理鸡肉，将鸡肉切块，料酒去腥，焯水。
第二步要将葱姜蒜豆瓣酱加点色拉油爆香，加入鸡肉翻炒，翻炒至鸡肉金黄色。
第三步放入辣火老灶火锅底料炒至香味溢出，加水炖煮至鸡肉软烂。
最后一步也是最关键的一步啦！就是将沧州火锅鸡放入传统的铜锅里面继续炖煮，吃的同时也可以涮烫自己喜欢的其他菜品哦！
有人会问，这最后一步放入铜锅的步骤这么简单，怎么能说很关键呢？这是因为沧州火锅鸡一直都是以铜锅为器皿的，它不是平时我们看到的那种放电磁炉上的铜锅，而是中间放炭，外围放菜，通过炭火加热的那种。那为什么要放入铜锅呢？这种老式火锅的一大特点就是煮出来的肉会更鲜美，比如老北京铜锅涮羊肉，吃起来的时候也会有一种独特的情调。它的另外一个特点就是加热速度比较快，热量分布比较均匀，人们能更快的品尝美食。还有一点就是铜锅不会像铁锅那样，使用时间长了之后会自带锅本身的锈铁味，从而影响整个沧州火锅鸡的口感，涮的菜也会更清爽。
它的制作工艺也不复杂，简单的来说可以分开四步。
第一步是处理鸡肉，将鸡肉切块，料酒去腥，焯水。
第二步要将葱姜蒜豆瓣酱加点色拉油爆香，加入鸡肉翻炒，翻炒至鸡肉金黄色。
第三步放入辣火老灶火锅底料炒至香味溢出，加水炖煮至鸡肉软烂。
最后一步也是最关键的一步啦！就是将沧州火锅鸡放入传统的铜锅里面继续炖煮，吃的同时也可以涮烫自己喜欢的其他菜品哦！
有人会问，这最后一步放入铜锅的步骤这么简单，怎么能说很关键呢？这是因为沧州火锅鸡一直都是以铜锅为器皿的，它不是平时我们看到的那种放电磁炉上的铜锅，而是中间放炭，外围放菜，通过炭火加热的那种。那为什么要放入铜锅呢？这种老式火锅的一大特点就是煮出来的肉会更鲜美，比如老北京铜锅涮羊肉，吃起来的时候也会有一种独特的情调。它的另外一个特点就是加热速度比较快，热量分布比较均匀，人们能更快的品尝美食。还有一点就是铜锅不会像铁锅那样，使用时间长了之后会自带锅本身的锈铁味，从而影响整个沧州火锅鸡的口感，涮的菜也会更清爽。
第4个回答 2020-10-19
鲜烫过瘾的麻辣火锅鸡，配喜欢的蔬菜、火锅丸子想怎么吃就怎么吃
典型的火锅食材包括各种肉类、海鲜类、蔬菜类、豆制品类、菌菇类、蛋类制品等，将其放入煮开的清水或特制的高汤锅底烫熟后食用。有些吃法还会蘸上调味料一起食用。
今天就介绍一款鲜烫过瘾的麻辣火锅鸡，一起来看看详细的做法吧！
食材&配料：
柴鸡一只、大葱、生姜、大蒜、干辣椒、花椒、豆瓣酱、火锅底料、酱油、盐白糖、料酒、喜欢的配菜
做法：
1.整鸡剁成块，放入碗中备用
2.起锅烧油下入大葱段、姜片、花椒、干辣椒爆香
3.出香后放入鸡块翻炒至变色
4.加入豆瓣酱翻炒出红油
5.烹入料酒、酱油、白糖、火锅底料、适量的开水炖煮5分钟
6.根据个人口味调入适量的盐拌匀，倒入火锅中，开火继续加热
7.取一个干净的碗调入陈醋、蒜末拌匀
8.配上喜欢的蔬菜、火锅丸子，喜欢怎么吃就怎么吃！
典型的火锅食材包括各种肉类、海鲜类、蔬菜类、豆制品类、菌菇类、蛋类制品等，将其放入煮开的清水或特制的高汤锅底烫熟后食用。有些吃法还会蘸上调味料一起食用。
今天就介绍一款鲜烫过瘾的麻辣火锅鸡，一起来看看详细的做法吧！
食材&配料：
柴鸡一只、大葱、生姜、大蒜、干辣椒、花椒、豆瓣酱、火锅底料、酱油、盐白糖、料酒、喜欢的配菜
做法：
1.整鸡剁成块，放入碗中备用
2.起锅烧油下入大葱段、姜片、花椒、干辣椒爆香
3.出香后放入鸡块翻炒至变色
4.加入豆瓣酱翻炒出红油
5.烹入料酒、酱油、白糖、火锅底料、适量的开水炖煮5分钟
6.根据个人口味调入适量的盐拌匀，倒入火锅中，开火继续加热
7.取一个干净的碗调入陈醋、蒜末拌匀
8.配上喜欢的蔬菜、火锅丸子，喜欢怎么吃就怎么吃！
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