第3个回答 推荐于2016-04-06
剁椒鱼头
原料
鳙鱼头一个1500克，鲜红泡椒500克，蒜茸15克，OK酱150克，猪化油50克，香菜100克，姜汁酒3茶匙，红油100克，精盐1／2茶匙，味精1／2茶匙。
制法
鱼头洗涤干净，剖开两半，加姜酒汁、精盐腌制5分钟，摆入盘中，分别放入剁碎泡椒、蒜茸、OK酱、猪化油蒸汽加热15分钟，取出浇上烧热红油，撒上香菜即可。
特点
色汁红亮，酸辣鲜香，肉质细嫩。
剁椒胖鱼头
材料：胖头鱼头1个、湖南特制剁椒适量、味精3克、红油10克、姜10克、葱8克、白萝卜片15克。
做法：
1、鱼头洗净，去鳃，去鳞，从鱼唇正中一劈为二。
2、用盐、味精均匀涂拌在鱼头上，腌制5分钟，将剁椒涂抹在鱼头上。
3、盘底放2-3片生姜和白萝卜片，将鱼头放上面，再在鱼身上搁切好的姜丝适量。
4、上锅蒸15分钟，出锅后，将葱花撒在鱼头上，浇熟油，然后再放锅里蒸2-3分钟即可。
剁椒鲢鱼头
材料：花鲢鱼头一个，泡红辣椒二十多个，料酒两大匙，鸡精一咖啡匙，豆豉一大匙，香葱三棵，老姜一小块，蒜半个，盐适量。
做法：
1、将鱼头洗净吹成两半，鱼头背相连，泡红椒剁碎，葱切碎，姜块切末，蒜半个剁细末。
2、将鱼头放在碗里，然后抹上油。在鱼头上撒上剁椒、姜末、盐、豆豉、料酒。
3、锅中加水烧沸后，将鱼头连碗一同放入锅中蒸熟（约需10分钟）。
4、出锅后将蒜茸和葱碎铺在鱼头上。
5、炒锅置火上放油烧至十成热，铲起淋在鱼头上即成。
温馨提示：为了保持菜的品相，鱼头最好不要吹断，留有连带。本回答被网友采纳