隔夜茶？不能喝？

Question

如题所述

Answer 1

近来，有人发现保温壶中闷制的陈年茶头口感极佳，但对“隔夜茶是否能喝”的疑虑也随之而来。所谓的隔夜茶，指的是放置时间较长的茶水，无论是一夜、两日还是稍长，都算在内。

人们对于隔夜茶的担忧主要源于其可能产生的亚硝酸盐。亚硝酸盐虽然本身不致癌，但与食物中的仲胺、叔胺等反应后，能形成致癌的N-亚硝胺。然而，只有在超过一定剂量的情况下，亚硝酸盐才会构成健康风险。国家规定，生活饮用水中亚硝酸盐的最高标准为1mg/L，低于此值则认为安全。

针对这一问题，央视节目《是真的吗？》进行了实验。选取龙井、普洱和菊花茶三种常见茶叶，经过24小时和12小时的放置后，由茶艺师楼国柱进行口感和风味评价，结果显示无论放置多久，茶水并未变质。送至研究所检测的数据显示，这些茶的亚硝酸盐含量均远低于国家饮用水标准，甚至比龙井茶中的含量还要低很多，证明隔夜茶实际上是安全的。

不过，需要注意的是，并非所有的隔夜茶都适宜饮用。首先，空腹喝隔夜茶可能对胃造成较大刺激，引起不适。其次，如果茶水变质，含有细菌和霉菌，这时绝对不能喝。未发酵或部分发酵的茶叶，如绿茶，因其容易过浓并产生硝化细菌，不建议隔夜饮用。但全发酵的熟普洱则不然，即使过夜，其茶汤也较难变质，适宜饮用。