人参、枸杞、当归等药材可泡酒。
以下是对可泡酒的药材的详细解释：
1. 人参
人参是极为珍贵的药材，其营养价值丰富，具有补气、固脱、生津、安神等功效。将人参泡入酒中，不仅可以利用其药效，还能使酒更加醇厚。人参酒对于身体虚弱、乏力、疲倦等症状有一定的缓解作用。
2. 枸杞
枸杞具有滋补肝肾、明目养血的功效。泡制枸杞酒能够滋补身体，提高免疫力。长期适量饮用枸杞酒，对于肝肾不足、头晕目眩、腰膝酸软等症状具有一定的改善作用。
3. 当归
当归是常见的中药材，具有补血、活血、调经、止痛等功效。将当归泡酒，可以制作出当归酒，对于血虚萎黄、眩晕心悸、月经不调等症状具有一定的疗效。同时，当归酒也有助于促进血液循环，改善身体机能。
4. 其他药材
除了上述药材，还有许多其他药材如熟地黄、肉桂、川芎等也可以泡酒。这些药材各具特色，有的可以滋补强身，有的可以祛风除湿，有的可以活血舒筋。选择何种药材泡酒，应根据个人体质和需求来决定。
泡制药酒时，需注意药材的选用及酒的度数，以确保药效的发挥和酒的口感。同时，饮用时需适量，避免过量造成身体不适。