江西米粉是先泡后煮。江西米粉因为买回来直接是米粉干状,所以需要放在冷水里泡4-6个小时,泡至松软后再放入开水中煮制3-5分钟即可。煮制过程中,可依据个人口味喜好加入大蒜、姜、葱、小米椒、酱油、盐等进行调味。
江西炒粉是江西省特色传统名小吃,在江西全省都很普遍,是当地吃米粉最主要的形式之一,炒粉也是鄱阳湖区传统宴席中会出现的名点,寓意长长久久。江西炒粉做法分干炒和汤炒,一般小吃店里都是干炒,旺火急就,镬气十足,弹韧干香;传统酒席中则多是汤炒,汤炒顾名思义是加入高汤炒,炒到米粉吸干汤汁,鲜美入味,弹滑滋润。汤炒是江西独有的特色炒法。
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