江西炒米粉到底是泡还是煮

Question

如题所述

Answer 1

江西米粉是先泡后煮。江西米粉因为买回来直接是米粉干状，所以需要放在冷水里泡4-6个小时，泡至松软后再放入开水中煮制3-5分钟即可。煮制过程中，可依据个人口味喜好加入大蒜、姜、葱、小米椒、酱油、盐等进行调味。
江西炒粉是江西省特色传统名小吃，在江西全省都很普遍，是当地吃米粉最主要的形式之一，炒粉也是鄱阳湖区传统宴席中会出现的名点，寓意长长久久。江西炒粉做法分干炒和汤炒，一般小吃店里都是干炒，旺火急就，镬气十足，弹韧干香；传统酒席中则多是汤炒，汤炒顾名思义是加入高汤炒，炒到米粉吸干汤汁，鲜美入味，弹滑滋润。汤炒是江西独有的特色炒法。