1. 市场上常见的海螺分为大和小两种，不同大小适合不同的烹饪方法。今日介绍大小海螺各自的两种经典做法。
2. 对于大海螺，通常采用直接蒸制，然后配以蘸料的方式食用，不适合爆炒。也有卤制海螺的做法，但家庭制作较为繁琐，这里分享一种简单的蒸海螺做法。
3. 制作前，首先挑选新鲜的海螺。活海螺的盖子按压时有弹性，而死海螺则无。挑选后，需让海螺吐沙并清洗干净。
4. 将海螺上锅蒸三分钟，时间不宜过长，以免肉质变老。蒸熟后，装盘待用。
5. 制作蘸料，将盐、生抽、老抽、味达美、白糖、耗油、芥末等调料混合均匀，喜欢蒜蓉口味的还可加入蒜蓉辣酱。
6. 小海螺的处理和挑选方法同大海螺，但烹饪方式不同。今天介绍的是麻辣甜口味的炒小海螺。
7. 准备麻辣甜口味的调料：盐、味精、鸡粉、麻椒、辣椒、豆瓣酱、耗油、高度白酒、姜片、白糖。
8. 烹饪时，先爆香豆瓣酱、姜片、麻椒和辣椒，加入适量清水防止糊锅，再加入调料调制好味道，放入小海螺炒制10分钟即可。如需汤汁更粘稠，可适当加入淀粉勾芡。
9. 海螺的其他常见做法包括白灼和辣酒煮。白灼只需将洗净的花螺焯水后，蘸芥末和生抽食用。辣酒煮花螺则需爆香葱姜蒜后，加入调料和花螺焖煮，最后撒上葱段。
10. 海螺是海边人餐桌上的常客，多种烹饪方式中，【温拌海螺】、【海螺肉片】、【盐水海螺】等都是大连特色菜。而【头菜爆螺片】是最受欢迎的家常菜之一。
11. 食用海螺时，需去除海螺身上的鳃和绿色苦胆，搭配姜醋汁可减少寒凉感。
12. 海螺肉质细腻，富含蛋白质、维生素和必需氨基酸，是高蛋白、低脂肪、高钙的海鲜佳品。春季海鲜鲜美，但海螺性寒，适宜在温暖时食用。温拌海螺是此时的清凉佳肴，有助于降火。
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