烧鸭的做法如下:1、准备原料白糖15克,料酒50克,花椒粉10克,味精5克,稀糖10克,酱油 100克,土豆100克,洋葱100克,葱姜、蒜适量;
2、将花椒盐均匀仔细的涂抹在鸭子的内外,然后将其他所有腌料混合放入容器,再放入鸭子腌制一天,中途翻面使之均匀入味;
3、将腌渍好的鸭子取出,腌渍料留用,用钢叉斜斜的叉住鸭子,烧一锅滚水并保持沸腾状态,一遍又一遍的将滚水浇在鸭子上,重复多次,直到鸭皮收缩变紧,出现毛孔;
4、烫好皮的鸭子趁热刷上混合好的刷料,等表面干爽以后重复1到2次;
5、将刷好的鸭子倒挂在室外阴凉通风处风干,期间刷料2到3次,直到看不到鸭肉的毛孔为好,剪掉鸭翅尖;
6、用锡箔纸包住鸭翅、鸭腿等肉少骨头多的地方,烤盘底层垫土豆、洋葱,放上鸭子,将之前倒出的腌渍汁用烤箱专用碗,放入烤箱底层,鸭子放入中层,烤箱开下火,170摄氏度烤40-45分钟;
7、烤的中途取出刷料1到2次,烤完40-45分钟后取出底层的腌渍汁,将烤箱温度调高至205摄氏度烤15到20分钟,撕掉包裹鸭翅、鸭腿的锡箔纸再开上火烤10分钟即可;
8、冷锅后,将烤盘里烤出的鸭油取出倒入锅里,加2大勺甜面酱、半勺糖小火炒香,加入适量的清水,煮至浓稠冒泡,盛出即为沾酱。
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