鸡蛋仔做好后一定要用小风扇吹吹,且做好后吃不完的鸡蛋仔用塑料袋密封储存,这样做出来的鸡蛋仔才会持续酥脆。
鸡蛋仔的具体做法如下:
准备食材:低粉140g,鸡蛋两个,无铝泡打粉7g,木薯粉28g,白砂糖140g,淡奶28g,水140ml,玉米油28g。
1、粉类过筛。油,水,奶,鸡蛋混合打匀。全部材料混合,搅拌均匀。
2、面糊过滤,去除杂质后就是鸡蛋仔的基础面糊了。可以放置1小时后使用。
3、模子烧热,一定要烧热。这样鸡蛋仔的外皮才会更脆。在模子里刷油,均匀的刷上一层即可。
4、挤入面糊,面糊的份量可以参考下图,就是刚刚好一半模子满。停留几秒钟,盖上鸡蛋仔的另一半盖子,马上翻面。每面各烧1-2分钟,打开看看颜色差不多就可以出炉了。
5、用叉子之类的东西挑一些,鸡蛋仔就从模子中掉出来。
6、热的时候还会软,降温之后,就会外脆里嫩了。
7、鸡蛋仔做好后一定要用小风扇吹吹,如果一下子吃不完还可以做好后用塑料袋密封储存,这样鸡蛋仔才会持续酥脆。