厨师长的工作职责

Question

如题所述

Answer 1

厨师长的工作职责如下：

1、对后厨的运营成本进行合理的管控。

2、适时的推出新品，根据不同季节制定不同菜品。

3、制定并督导执行菜肴的规格，负责菜点制作过程中的质量控制工作，确保出品符合规格质量要求。

4、负责检查、评估厨房各组厨师及中工、小工的工作，参与对员工进行奖惩的评估工作，并提出合理化建议。

5、根据厨师的业务能力和技术特点，决定各岗位的人员安排和调动工作。

6、发动厨师挖掘传统菜，研究新品种，按季节，据市场货源情况，适当更换零点，宴会菜单。

7、根据各班级的特点编制工作时间表，检查员工的出勤情况。

8、负责定期组织厨师上技术课，组织对厨师进行业务培训考核。