从带臀后腿开始：先取下羊小腿。沿关节切割，完全用不着斧子和斩骨刀。然后沿大腿骨方向下刀，从天然的肌肉缝中分开腿肉剔除大腿骨，不要想去切断腿骨。这不是你家菜刀能干的事，而且会破坏腿肉的完整性。同样的大腿骨与上面链接处也完全不用斩用刀切开即可。 在分离骨头时一定要先把肌肉什么的完全分离开。不然拉力很大。最后去除臀肉。去除的程度看你后面想拿骨头炖汤还是红烧。炖汤的话就少留肉，红烧就多留。到这羊后腿就分解完了。 羊排与羊腩：这个部分的分割，完全就取决于你后面准备拿它来干嘛。可以保留羊腩。也可以先取下备着红烧用。可以完全取下里脊（炒菜最佳肉）也可以留着和羊排一起吃。羊排通常我们分割为按肋骨一条条。用刀沿中间切开肌肉，里脊也全部切开。肉切的越开就越好分沿骨缝将脊骨分开。羊排到手。如果没能精准分割脊骨。拿斩骨刀轻轻敲一下也就下来了。
前腿，沿扇骨下分离前肋和腿，分离小腿。同样按照关节分离骨骼，不用使用斩骨刀，在肋骨前分离羊脖子，按脊骨下刀分割肌肉将羊脖子斩片。 到这里半只羊就完美分割啦，这时候我们就可以选择不同部分进行合适的加工。 一般来说： 羊小腿：煮闷 烤 （TIPS：烤的时候去除外部白膜花刀腌制更好吃）小腿肉很齐整，小朋友比较喜爱。 羊腿肉：用处太多了，炒菜（葱爆肉，炒烤肉，过油肉各种各种）烤肉 羊腩：因为比较多筋膜所以烹饪时间要长点，用来红烧什么的。 羊排：也是很多料理的原料，喜欢清淡的清汤（焯水一道去血），喜欢吃肉的白切，喜欢重口味的拿来烤（烤前使用盐 孜然 辣椒粉 淀粉 橄榄油 芝麻 腌制1天） 羊脖子及其他杂骨：羊脖同样适合腌制烤。也可炖汤。杂骨一般去除肉后炖汤。 碎肉和羊油：碎肉：一般收集后用来做一些不需太多肉的料理。羊体会有一些羊油。很多人直接舍弃了。这是很可惜的。羊如果太瘦味道也不会好。羊油可以用来提炼油脂，在烤肉时夹在肉串的瘦肉间提香并保持肉的嫩度（可以不吃但必须有，单独瘦肉会很干），炒烤肉作为底油。肋排如果拿来烤一定不要完全去掉表面油脂否则会很干。也可以作为羊肉水饺馅的一部分。 到这一只羊的分解和各部分的大致用途就介绍完了。
