韭菜是必吃的，由于割下来的第一批韭菜是最嫩的。一整个冬季都深谋远虑，刚割下来的久菜，自然就会变香更好吃。可是菜贩子每个人都喊自已的就才是刚割下来的，到底如何才能在那么多韭菜里边购买到真真正正新鲜的韭菜呢？
刚割下来的韭菜也叫做头茬韭菜，头茬韭菜是很细嫩的，一个冬季吸取足够多营养物质，味儿比平常买了韭菜都香。现在就教你如何才可以购买到真正意义上的头茬韭菜，只需记牢下边这三点错不了。买韭菜时，有三个技巧请牢记，把握后，保证自己可以买到头茬韭菜。
1.看韭菜颜色
冬天气温低，如果长期呆在户外，我们自己的脸就会被冷得变紫，更不要说韭菜了，韭菜虽然也有土壤层隔热保温，可是也不能完全不受冷，因此头茬韭菜的根处一般都是发紫色的，紫含有一点红，只要没有的绿色就可以了。的绿色韭菜表明韭菜要在温度相对较高的情况下生长。
2.看韭菜叶片
韭菜切完以后会生得更加粗大，头茬韭菜没被割过，这样看起来不粗大，因而买韭菜的时候也可以好好看看韭菜大小，太小韭菜表明都是没有割过的。而割过的韭菜上边也是会有伤口的，尽管伴随着韭菜生长会逐渐痊愈，可是一直会留痕迹，那样我们就能辨别出头茬韭菜了。
3.看韭菜根
刚割的韭菜的根茎还会有一些土壤蘸着，买韭菜的时候也可以看一下韭菜根部土壤还湿不潮湿。假如是沙子，表明韭菜水分比较差，即使韭菜看起来非常大也不要买。头茬韭菜是最嫩的，韭菜根看上去都不粗大，并且没有被割过痕迹。根据这些细节我们也能辨别头茬韭菜。
有些人觉得头茬韭菜不可以吃，终究农民们为了维护蔬菜水果不会被冻裂，初春不会受到病虫害，冬季时都会喷许多的化肥，因此初春的韭菜是有毒的。实际上大家都误解了，农民们自然也不把有毒的韭菜拿出来卖，我们所说的头茬韭菜是能够安心吃的。
头茬韭菜营养全面，味儿细嫩。这种头茬韭菜每一年只有一次，一定要抓紧时间，学好上边三种选择韭菜的办法，再也不用担心被农民们坑了，保证自己可以买到真正意义上的头茬韭菜。